İçindekiler:
Kuurdak nedir?
Kuurdak adı, Kırgızca “kızartmak” anlamındaki “kuuruu” fiilinden gelir. Pişirme yüksek ateşte başlar: et parçaları yağda renk alıncaya kadar kavrulur, ardından soğan eklenir. Et, gerekirse kapağı kapatılarak yumuşayana kadar pişirilir.
Kuurdak, Orta Asya’nın ortak yemek geleneğinin bir parçasıdır. Kırgızistan’da evlerde, lokantalarda ve hayvan kesilen günlerde hazırlanır; kullanılan malzeme de duruma göre değişir. Bir yerde önünüze patatesli ve iri dana eti parçalı bir tabak gelir, başka bir yerde kuurdak taze karaciğer, yürek ve akciğerle hazırlanır. İkisi de aynı adı taşır.
Yerel tariflerde baharat listesi, internette sık görülen tariflere kıyasla çoğu zaman daha kısadır. Tuz, karabiber ve etin kendi tadı öne çıkar; kırmızı biber, fesleğen, kişniş ve birkaç sosu aynı anda kullanmak şart değildir. Kimyon ile taze otlar aile alışkanlığına göre eklenir.
Pişirme sırasında Kazak usulü kuurdak. Fotoğraf: Rio Murr, Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0; site için düzenlendi.
Et, sakatat ve patates
Etli kuurdak koyun ya da dana etiyle, bazen kaburgalı parçalarla hazırlanır. Yağlı parçalar kavurma sırasında gereken yağı sağlar. Et yağsızsa bitkisel yağ kullanılır veya ayrıca hayvansal yağ eklenir.
Sakatatlı kuurdakta karaciğer, yürek, böbrek ve akciğer birlikte bulunabilir. Bu parçaların pişme süreleri aynı değildir: sıkı dokulu yürek önce kazana girer, karaciğer ise uzun pişerse kuruyacağı için daha sonra eklenir. Menüde yalnızca “kuurdak” yazması içeriği açıklamaya yetmez.
Patates modern tariflerde yaygındır ve kuurdağı tek başına doyurucu bir ana yemeğe dönüştürür. Et kısmen yumuşadıktan sonra eklenir. Patates uzun pişirmenin başında kazana girerse sert et hazır olmadan biçimini kaybedebilir.
Sipariş verirken ne sormalısınız?
Kuurdağın hangi etle hazırlandığını ve sakatat içerip içermediğini sorun. Yemeği paylaşacaksanız tabağın ağırlığını veya kaç kişilik olduğunu da öğrenin; kuurdak büyük bir ortak tabakta gelebilir.
Kuurdak genellikle çorbadan daha yağlıdır; etin ne kadar kızartıldığı ve patates miktarı mekâna göre değişir. Erişte ve ayrı et suyuyla servis edilen bir et yemeği arıyorsanız beşbarmak, iri sebzeli berrak et suyu istiyorsanız şorpo daha uygun olur.
Etli ve patatesli kuurdak
5-6 porsiyonluk ev tarifi. Et önce iyice kızartılır, ardından yumuşayana kadar pişirilir; patates son aşamada eklenir.
Mutfak: Kırgız ve Orta Asya mutfakları. Toplam süre: 1 saat 45 dakika.
Malzemeler:
- 1 kg koyun ya da dana eti
- 700 g patates
- 250 g kuru soğan
- 80 g kuyruk yağı ya da 4 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 200-300 ml sıcak su
- İsteğe bağlı 1 çay kaşığı kimyon
- Damak tadına göre tuz ve karabiber
- Servis için taze ot
Hazırlanışı:
Adım 1. Eti 3-4 cm büyüklüğünde parçalara, soğanı yarım ay biçiminde, patatesi iri dilimler hâlinde kesin.
Adım 2. Kazanı ya da ağır bir tencereyi iyice ısıtın. Kuyruk yağını eritin veya bitkisel yağı ekleyin; eti küçük partiler hâlinde renk alıncaya kadar kızartın.
Adım 3. Bütün eti yeniden kazana alın, soğanı ekleyip 5-7 dakika pişirin. Tuz ve karabiber katın; isterseniz kimyon ekleyin.
Adım 4. Sıcak suyu dökün, kapağı kapatın ve kısık ateşte 35-60 dakika pişirin. Tam süre kullandığınız et parçasına bağlıdır.
Adım 5. Et neredeyse yumuşadığında patatesi ekleyin. Karıştırın ve kapağın altında 20-25 dakika daha pişirin.
Adım 6. Kapağı açın ve gerekiyorsa fazla sıvıyı çektirin. Yemeği 10 dakika dinlendirip sıcak servis edin.
İçeriği sosyal medyada paylaşın
Bu içerik işinize yaradıysa sosyal medyada paylaşabilirsiniz. Böylece daha fazla gezgin projeyi keşfedebilir. Teşekkürler!
Eklemek istediğiniz bir şey var mı?
Deneyiminizi paylaşın, yorum bırakın veya bir düzeltme önerin.