İçindekiler:
Et suyu ve iri sebzeler
Kaynatma şorpo hazırlanırken et suyla birlikte uzun süre hafif ateşte pişirilir. Et suyunun berrak kalması için başlangıçta yüzeye çıkan köpük alınır. İri doğranan sebzeler pişmenin sonlarına doğru eklenir; böylece patates ve havuç yumuşar, fakat püreye dönüşmez.
Koyun kaburgası ya da döş eti, yoğun aromalı bir et suyu verir. Dana etinin aroması daha hafiftir ve pişmesi çoğu zaman daha uzun sürer. Patates ile havucun yanında şalgam, domates, dolmalık biber, fesleğen veya dereotu da kullanılabilir.
Şorpo derin bir kâsede veya piyala adı verilen küçük bir kapta servis edilir. Et kemikli gelebilir; kemikleri ayırmak için yanına boş bir tabak istemek işinizi kolaylaştırır. Taze otlar servis sırasında eklenir, acı biber ise isteğe göre ayrıca sunulabilir.
1/2. Beşbarmak yanında beyaz et suyu Fotoğraf: Arthoum, Wikimedia Commons , CC BY-SA 4.0 ; site için düzenlendi.
2/2. Kazanda şorpo hazırlığı Fotoğraf: Firespeaker, Wikimedia Commons , CC BY-SA 3.0 ; site için düzenlendi.
Şorpo tarifleri neden değişir?
Şorpo, şurpa, sorpa ve çorba gibi akraba adlar geniş bir coğrafyada kullanılır; bunlar tek ve değişmez bir tarifi anlatmaz. Bazı mutfaklarda et ile sebzeler önce kavrulur, bazılarında berrak bir et suyu kaynatılır. Sebze seçimi de mevsime göre değişir.
Domates salçası, sarımsak ve dolmalık biber daha koyu ve renkli bir çeşit oluşturur. Bu malzemeler kullanılabilir, ancak temel kaynatma şorpo için zorunlu değildir. Baharatın çokluğu gelenekselliğin ölçüsü değildir: iyi bir et suyunda yalnızca tuz, karabiber ve taze ot bulunabilir.
Lokantada şorpo nasıl seçilir?
Önce etin türünü ve et suyunun berrak olup olmadığını sorun. Bu iki yanıt, berrak ve daha hafif bir çorba mı, yoksa etin kavrulup domatesle pişirildiği daha koyu bir çeşit mi geleceğini anlamanızı sağlar. Et parçasının büyüklüğü ve yağ oranı da mekâna göre değişir.
Kâsede çoğunlukla sebze görünse bile suyu etlidir. Alerjiniz veya beslenme kısıtlamanız varsa baharatların içeriğini ve pişirme yöntemini ayrıca sorun. Daha yoğun bir et yemeği arıyorsanız şorpoyu kuurdakla karşılaştırın.
Kaynatma şorpo
5-6 porsiyonluk berrak ev tarifi. Et yaklaşık iki saat kısık ateşte pişer; iri doğranmış sebzeler son bölümde eklenir.
Mutfak: Kırgız ve Orta Asya mutfakları. Toplam süre: 2 saat 40 dakika.
Malzemeler:
- 1 kg kemikli koyun eti
- 2,5 l soğuk su
- 600 g patates
- 2 havuç
- İsteğe bağlı 1 küçük şalgam
- 2 kuru soğan
- 1 domates
- Damak tadına göre tuz ve karabiber ya da kırmızı biber
- Servis için dereotu veya fesleğen
Hazırlanışı:
Adım 1. Eti soğuk suya koyup yavaşça kaynama noktasına getirin. Köpüğünü alın ve ateşi kısın.
Adım 2. Eti kuvvetli biçimde kaynatmadan 1,5-2 saat pişirin. Pişirme süresinin ortalarına doğru tuz ekleyin.
Adım 3. Patatesi iri dilimlere, havuç ve şalgamı kalın halkalara, soğanı ikiye bölerek hazırlayın.
Adım 4. Pişmenin tamamlanmasına 25 dakika kala havuç, şalgam ve soğanı ekleyin. 5 dakika sonra patatesi ve ikiye bölünmüş domatesi koyun.
Adım 5. Et ile patates yumuşadığında tuzunu kontrol edin ve karabiber ya da kırmızı biber ekleyin.
Adım 6. Çorbayı derin kâselere paylaştırın; her kâseye et ve sebze koyup üzerine taze ot serpin.
İçeriği sosyal medyada paylaşın
Bu içerik işinize yaradıysa sosyal medyada paylaşabilirsiniz. Böylece daha fazla gezgin projeyi keşfedebilir. Teşekkürler!
Eklemek istediğiniz bir şey var mı?
Deneyiminizi paylaşın, yorum bırakın veya bir düzeltme önerin.