Содержание:
Мясной бульон и крупные овощи
Для кайнатма шорпо мясо заливают водой и долго варят при слабом кипении. Пену снимают в начале, чтобы бульон остался чище. Овощи режут крупно и добавляют ближе к концу: так картофель и морковь успевают приготовиться, но не превращаются в пюре.
Баранина на рёбрах или грудинке даёт насыщенный бульон. Говядина получается мягче по аромату и часто требует больше времени. Кроме картофеля и моркови в суп могут положить репу, томат, сладкий перец, базилик или укроп.
Шорпо подают в глубокой миске или пиале. Кусок мяса может остаться на кости, поэтому рядом пригодится отдельная тарелка. Свежую зелень кладут перед подачей, а острый перец предлагают по вкусу.
1/2. Белый бульон к бешбармаку Фото: Arthoum, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0; обработано для сайта. 
2/2. Приготовление шорпо в казане Фото: Firespeaker, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0; обработано для сайта. Почему рецепты различаются
Родственные названия шорпо, шурпа, сорпа и чорба встречаются в большом регионе, но не обозначают один неизменный рецепт. Где-то мясо и овощи сначала обжаривают, где-то варят прозрачный бульон, а набор овощей зависит от сезона.
Томатная паста, чеснок и сладкий перец дают более густой и яркий вариант. Они возможны, но не нужны для базового кайнатма шорпо. Фраза «чем больше специй, тем традиционнее» здесь не работает: хороший бульон может быть приправлен только солью, перцем и зеленью.
Как выбрать шорпо в кафе
Уточните вид мяса и спросите, прозрачный ли бульон. Это сразу отделит лёгкий по подаче суп от версии с обжаркой и томатом. Размер куска мяса и жирность тоже зависят от заведения.
Даже если в миске в основном овощи, бульон остаётся мясным. При аллергии или пищевых ограничениях отдельно проверьте состав приправ и способ приготовления. Для более плотной мясной еды сравните суп с куурдаком.
Кайнатма шорпо
Прозрачный домашний вариант на 5-6 порций. Мясо варится на слабом огне около двух часов, а крупно нарезанные овощи добавляются в конце.
Кухня: Кыргызская и центральноазиатская. Общее время: 2 часа 40 минут.
Ингредиенты:
- 1 кг баранины на кости
- 2,5 л холодной воды
- 600 г картофеля
- 2 моркови
- 1 небольшая репа по желанию
- 2 луковицы
- 1 помидор
- соль и чёрный или красный перец по вкусу
- укроп или базилик для подачи
Инструкции приготовления:
Шаг 1. Положите мясо в холодную воду и медленно доведите до кипения. Снимите пену и уменьшите нагрев до слабого.
Шаг 2. Варите мясо 1,5-2 часа без бурного кипения. Посолите ближе к середине приготовления.
Шаг 3. Нарежьте картофель крупными дольками, морковь и репу толстыми кружками, лук половинками.
Шаг 4. Добавьте морковь, репу и лук за 25 минут до готовности. Через 5 минут положите картофель и половинки помидора.
Шаг 5. Когда мясо и картофель станут мягкими, проверьте соль и добавьте перец.
Шаг 6. Разлейте суп по глубоким мискам, положите в каждую мясо и овощи, посыпьте свежей зеленью.
Поделитесь в соцсетях
Если понравилось, поделитесь материалом в своих социальных сетях: вам нетрудно, а проекту полезно для продвижения. Спасибо!
Есть что добавить?
Напишите своё мнение, комментарий или предложение.