Содержание:
Что такое куурдак
Название связано с кыргызским глаголом «кууруу», то есть жарить. Технология начинается с сильного нагрева: куски мяса подрумянивают в жире, добавляют лук, а затем продолжают жарить или тушат под крышкой до мягкости.
Куурдак относится к общей кулинарной традиции Центральной Азии. В Кыргызстане его готовят дома, в кафе и во время разделки туши, но состав зависит от ситуации. Поэтому тарелка с картофелем и крупными кусками говядины и свежий куурдак из печени, сердца и лёгких могут называться одинаково.
Набор специй обычно короче, чем в универсальных интернет-рецептах. Соль, перец и вкус самого мяса важнее смеси из паприки, базилика, кориандра и нескольких соусов. Зиру и зелень добавляют по семейной привычке.
Казахский вариант куурдака во время приготовления. Фото: Rio Murr, Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0; обработано для сайта.
Мясо, субпродукты и картофель
Мясной куурдак готовят из баранины или говядины, иногда с рёбрами. Жирная часть даёт основу для жарки. Если мясо постное, используют растительное масло или отдельно добавляют животный жир.
В варианте с субпродуктами могут сочетаться печень, сердце, почки и лёгкие. Они требуют разного времени приготовления: плотное сердце кладут раньше, а печень готовят короче, иначе она становится сухой. Одно слово в меню не сообщает точный состав.
Картофель вошёл в современные рецепты и делает блюдо самостоятельным горячим. Его кладут после того, как мясо уже частично размягчилось. Если добавить картофель в начале долгого тушения, он потеряет форму раньше, чем приготовится жёсткая часть мяса.
Что уточнить при заказе
Спросите, из какого мяса приготовлен куурдак и входят ли субпродукты. Для общей компании полезно уточнить вес или количество порций: блюдо могут принести на большом общем блюде.
Куурдак обычно заметно жирнее супа, а степень обжарки и количество картофеля меняются. Если хочется мясного блюда с лапшой и отдельным бульоном, выберите бешбармак. Для прозрачного бульона с овощами подойдёт шорпо.
Куурдак с мясом и картофелем
Домашний вариант на 5-6 порций. Сначала мясо хорошо подрумянивается, затем тушится до мягкости, а картофель добавляется на последнем этапе.
Кухня: Кыргызская и центральноазиатская. Общее время: 1 час 45 минут.
Ингредиенты:
- 1 кг баранины или говядины
- 700 г картофеля
- 250 г репчатого лука
- 80 г курдючного жира или 4 ст. ложки растительного масла
- 200-300 мл горячей воды
- 1 ч. ложка зиры по желанию
- соль и чёрный перец по вкусу
- зелень для подачи
Инструкции приготовления:
Шаг 1. Нарежьте мясо кусками по 3-4 см, лук полукольцами, картофель крупными дольками.
Шаг 2. Хорошо разогрейте казан или тяжёлую кастрюлю. Растопите жир либо добавьте масло и обжарьте мясо небольшими партиями до румяной корочки.
Шаг 3. Верните всё мясо в казан, добавьте лук и готовьте 5-7 минут. Посолите, поперчите и при желании добавьте зиру.
Шаг 4. Влейте горячую воду, накройте крышкой и тушите на слабом огне 35-60 минут. Точное время зависит от части туши.
Шаг 5. Когда мясо почти размягчится, добавьте картофель. Перемешайте и готовьте под крышкой ещё 20-25 минут.
Шаг 6. Снимите крышку и при необходимости выпарите лишнюю жидкость. Дайте блюду постоять 10 минут и подавайте горячим.
Поделитесь в соцсетях
Если понравилось, поделитесь материалом в своих социальных сетях: вам нетрудно, а проекту полезно для продвижения. Спасибо!
Есть что добавить?
Напишите своё мнение, комментарий или предложение.