Лагман по-киргизски: что это за блюдо?
Лагман по-киргизски — одно из самых знаменитых и популярных блюд Средней Азии. Это изысканное блюдо отличается уникальным вкусом и способностью насытить на целый день. Лагман состоит из вытянутой лапши, мяса и овощей, и его рецепт имеет древние корни, уходящие в Восточный Туркестан.
🍜 Происхождение названия. Слово “лагман” происходит от китайского слова, которое переводится как “вытянутая лапша”. Это название точно описывает основную составляющую блюда — длинную и тонкую лапшу, которую традиционно вытягивают вручную.
🌍 География приготовления. Лагман готовят не только в Кыргызстане, но и в других странах Средней Азии. Особенно популярно это блюдо у дунган и уйгуров, которые мигрировали в регион из Восточного Туркестана.
🍲 Варианты лапши. В кыргызском лагмане лапша может быть «чозмо́» (тянутая) или «кесме́», что означает нарезанная из раскатанного теста. Тянутая лапша придает блюду особую текстуру и вкус.
🥕 Овощи в составе. В подливке для лагмана часто используются зеленая редька и картофель, что отличает его от уйгурского варианта. Также в блюдо добавляют перец, баклажаны, фасоль, капусту, лук, морковь и засоленный стручковый перец.
🍖 Мясо и способы приготовления. Основой лагмана является мясо, обычно баранина или говядина. Лапшу тянут двумя способами: раскручивая кусок теста или раскатывая его между ладонями. В зависимости от количества бульона лагман может напоминать суп или быть поданным как лапша с густой подливкой.
🌶️ Пряности и приправы. В лагман добавляют разнообразные пряности и зелень. Часто используют лазжан — смесь красного горького молотого перца с чесноком, залитую кипящим растительным маслом. Это придает блюду особую пикантность.
🍴 Подача и употребление. Лагман подается в глубокой миске и едят его обычно палочками или ложкой. В Кыргызстане это блюдо часто подают на обед или ужин, и оно всегда вызывает аппетит своим ароматом и внешним видом.
📊 Пищевая ценность. Калорийность лагмана варьируется в зависимости от способа приготовления. В виде супа он содержит 120-130 килокалорий на 100 грамм, а в виде второго блюда — до 250 килокалорий. Блюдо богато белками и жирами, особенно благодаря мясу баранины и лапше.
🍛 Виды лагмана. Существует несколько видов лагмана, таких как гуйру, сюоюжоу, гоюжоу и босо. Каждый из них имеет свои особенности приготовления и вкусовые акценты, что делает это блюдо еще более разнообразным и интересным.
🥄 Исторические корни. Лагман имеет древние корни и является традиционным блюдом для многих народов Средней Азии. Его рецепт передавался из поколения в поколение, сохраняя традиции и культуру приготовления этого удивительного блюда.
🔢 Калорийность и КБЖУ. В 100 граммах лагмана содержится около 8 грамм белков, 4 грамма жиров и 18 грамм углеводов. Эти показатели делают его не только вкусным, но и питательным блюдом, которое можно включить в рацион при активном образе жизни.
Лагман по-киргизски
Лагман — это традиционное блюдо среднеазиатской кухни, которое требует определенных навыков в готовке и наличие специальной кухонной утвари, такой как большой казан для приготовления мяса и овощей, а также специальные инструменты для вытягивания лапши. Подается лагман в глубоких мисках и рассчитан на 4-6 человек. Это сытное блюдо, которое можно подавать как в виде супа, так и в виде густого второго блюда.
Кухня: Кыргызская. Общее приготовления:
Ингредиенты:
- 500 г баранины или говядины
- 300 г вытянутой лапши (чозмо или кесме)
- 2 картофелины среднего размера
- 1 зеленая редька
- 1 баклажан
- 1 болгарский перец
- 2 моркови
- 1 луковица
- 100 г фасоли
- 1/2 капусты
- 2 зубчика чеснока
- 1 стручок засоленного перца
- 2 столовые ложки лазжана
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка черного перца
- 1 пучок зелени (укроп, петрушка)
Инструкции приготовления:
Шаг 1. Подготовьте все ингредиенты: нарежьте мясо кубиками, очистите и нарежьте картофель, редьку, баклажан, болгарский перец, морковь и лук. Фасоль предварительно замочите на несколько часов.
Шаг 2. Разогрейте казан на среднем огне, добавьте растительное масло и обжарьте мясо до золотистой корочки.
Шаг 3. Добавьте лук и чеснок, обжаривайте до мягкости, затем добавьте остальные овощи (кроме зелени) и продолжайте готовить, помешивая, около 10 минут.
Шаг 4. Добавьте фасоль и капусту, залейте водой так, чтобы она покрывала все ингредиенты, и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите под крышкой около часа.
Шаг 5. Пока готовится мясо с овощами, приготовьте лапшу: вытяните тесто в тонкие длинные нити (чозмо) или нарежьте из раскатанного теста (кесме).
Шаг 6. Отварите лапшу в подсоленной воде до готовности, затем откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.
Шаг 7. Когда мясо и овощи будут готовы, добавьте в казан лазжан, соль и перец по вкусу, тщательно перемешайте и дайте настояться под крышкой еще 10 минут.
Шаг 8. Для подачи на стол разложите лапшу по глубоким мискам и залейте ее мясной подливкой с овощами. Посыпьте мелко нарезанной зеленью и подавайте горячим.
Поделитесь в соцсетях
Если понравилось, поделитесь материалом в своих социальных сетях: вам нетрудно, а проекту полезно для продвижения. Спасибо!
Есть что добавить?
Напишите своё мнение, комментарий или предложение.
Показать комментарии