Inhalt:
Was ist Kuurdak?
Der Name hängt mit dem kirgisischen Verb „kuuruu“, braten, zusammen. Die Zubereitung beginnt bei starker Hitze: Fleischstücke werden in Fett gebräunt, dann kommen Zwiebeln hinzu. Anschließend wird weitergebraten oder unter einem Deckel weich geschmort.
Kuurdak gehört zu einer gemeinsamen Kochtradition Zentralasiens. In Kirgisistan wird es zu Hause, im Café und bei der Zerlegung eines Tiers zubereitet. Die Zutaten hängen vom Anlass ab. So können sowohl ein Teller mit Kartoffeln und großen Rindfleischstücken als auch frischer Kuurdak aus Leber, Herz und Lunge denselben Namen tragen.
Die Gewürzliste ist meist kürzer als in allgemeinen Internetrezepten. Salz, Pfeffer und der Fleischgeschmack sind wichtiger als Mischungen aus Paprika, Basilikum, Koriander und mehreren Saucen. Kreuzkümmel und Kräuter werden nach Familientradition ergänzt.
Fleisch, Innereien und Kartoffeln
Kuurdak aus Fleisch wird mit Lamm oder Rind, manchmal mit Rippen zubereitet. Ein fetter Teil liefert die Grundlage zum Braten. Für mageres Fleisch verwendet man Pflanzenöl oder zusätzlich tierisches Fett.
In einer Variante mit Innereien können Leber, Herz, Nieren und Lunge zusammenkommen. Sie haben unterschiedliche Garzeiten: Das feste Herz kommt früher in den Topf, die Leber wird kürzer gegart, damit sie nicht trocken wird. Der Name in der Speisekarte verrät die genaue Zusammensetzung nicht.
Kartoffeln gehören zu modernen Rezepten und machen das Gericht zu einer vollständigen warmen Mahlzeit. Sie werden erst hinzugefügt, wenn das Fleisch bereits teilweise weich ist. Bei langem Schmoren von Anfang an verlieren sie ihre Form, bevor ein festes Stück Fleisch gar ist.
Was sollten Sie bei der Bestellung fragen?
Fragen Sie, welches Fleisch verwendet wird und ob Innereien enthalten sind. Bei einer gemeinsamen Bestellung sollten Sie außerdem Gewicht oder Portionszahl klären, denn das Gericht kann auf einer großen Platte für mehrere Personen kommen.
Kuurdak ist meist deutlich fetter als eine Suppe, und Bräunung sowie Kartoffelmenge variieren. Wenn Sie ein Fleischgericht mit Nudeln und separater Brühe wünschen, wählen Sie Beschbarmak. Für eine klare Brühe mit Gemüse eignet sich Schorpo.
Kuurdak mit Fleisch und Kartoffeln
Hausvariante für 5 bis 6 Portionen. Das Fleisch wird zunächst kräftig gebräunt, dann weich geschmort. Die Kartoffeln kommen erst im letzten Abschnitt hinzu.
Küche: Kirgisisch und zentralasiatisch. Gesamte Zubereitungszeit:
Zutaten:
- 1 kg Lamm- oder Rindfleisch
- 700 g Kartoffeln
- 250 g Speisezwiebeln
- 80 g Fettschwanzfett oder 4 EL Pflanzenöl
- 200-300 ml heißes Wasser
- 1 TL Kreuzkümmel nach Wunsch
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Kräuter zum Servieren
Zubereitung:
Schritt 1. Schneiden Sie das Fleisch in 3 bis 4 cm große Stücke, die Zwiebeln in Halbringe und die Kartoffeln in grobe Spalten.
Schritt 2. Erhitzen Sie einen Kasan oder schweren Topf stark. Lassen Sie das Fett aus oder geben Sie Öl hinein und braten Sie das Fleisch portionsweise braun an.
Schritt 3. Geben Sie das gesamte Fleisch zurück in den Topf, fügen Sie die Zwiebeln hinzu und garen Sie alles 5 bis 7 Minuten. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch Kreuzkümmel.
Schritt 4. Gießen Sie heißes Wasser an, decken Sie den Topf ab und schmoren Sie bei schwacher Hitze 35 bis 60 Minuten. Die genaue Zeit hängt vom Fleischstück ab.
Schritt 5. Sobald das Fleisch fast weich ist, geben Sie die Kartoffeln hinzu. Rühren Sie um und garen Sie zugedeckt weitere 20 bis 25 Minuten.
Schritt 6. Nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie bei Bedarf überschüssige Flüssigkeit verdampfen. Lassen Sie das Gericht 10 Minuten ruhen und servieren Sie es heiß.
In sozialen Netzwerken teilen
Wenn Ihnen dieser Reiseführer geholfen hat, teilen Sie ihn in sozialen Netzwerken. Das dauert nur einen Moment und hilft anderen Reisenden, das Projekt zu entdecken. Vielen Dank!
Möchten Sie etwas ergänzen?
Teilen Sie Ihre Erfahrung, hinterlassen Sie einen Kommentar oder schlagen Sie eine Verbesserung vor.