İçindekiler:
Beşbarmakta neler bulunur?
Önce et yumuşayana kadar uzun süre haşlanır. Un, su ve yumurtayla mayasız, sıkı bir hamur yoğrulur; açılıp kesilen erişte et suyunda pişirilir. Halka ya da yarım ay doğranmış kuru soğan, karabiber eklenmiş sıcak et suyunda kısa süre bekletilir. Bu soğanlı karışıma çık denir.
Beşbarmak koyun, sığır veya at etiyle yapılabilir. Aynı tabakta hayvanın farklı bölümleri ve işlenmiş et ürünleri birlikte bulunabilir. Evdeki tarif, yemeğin vesilesine, bölgeye ve ailenin elindeki ürüne bağlıdır. Bu nedenle menüdeki “tek ve klasik tarif” iddiası, gerçek çeşitliliği çoğu zaman fazla basitleştirir.
Kırgız sunumunda haşlanmış et sıkça küçük doğranır ve kısa erişteyle karıştırılır. Restoranda geniş hamur parçalarının üzerinde daha iri etler de görebilirsiniz. İki biçimde de temel denge aynıdır: et, hamur, soğan ve et suyu.
1/3. Servise hazır beşbarmak Fotoğraf: Arthoum, Wikimedia Commons , CC BY-SA 4.0 ; site için düzenlendi.
2/3. Et servisten önce doğranır Fotoğraf: Arthoum, Wikimedia Commons , CC BY-SA 4.0 ; site için düzenlendi.
3/3. Çık: et suyunda soğan Fotoğraf: Arthoum, Wikimedia Commons , CC BY-SA 4.0 ; site için düzenlendi.
Beşbarmak nasıl sunulur ve yenir?
Et ile erişte büyük bir servis tabağına konur veya kişi başına bölünür. Et suyu küçük bir kâse ya da derin fincanda gelir. Ev sahibine ve sofranın düzenine göre ana tabaktan önce, yemekle birlikte ya da sonrasında içilebilir.
Yemeğin adı genellikle “beş parmak” diye açıklanır ve elle yeme geleneğiyle ilişkilendirilir. Lokantada çatal kullanmanız tamamen normaldir. Bir aile sofrasındaysanız yeme biçimini “otantiklik” sınavına çevirmek yerine ev sahiplerinin nasıl davrandığına bakın.
Beşbarmak misafir ve kutlama sofralarıyla yakından ilişkilidir. Bir gezginin, hangi et parçasının geleneksel olarak kime verildiğini önceden ezberlemesi gerekmez. Ev sahibi size belirli bir parça ya da sofrada bir yer önerirse ikramı kabul edin; beslenme kısıtınız varsa sakin ve açık biçimde anlatın.
Sipariş verirken ne sorulmalı?
Menüde yalnızca “beşbarmak” yazması etin türünü ve porsiyon büyüklüğünü söylemez. Koyun, sığır veya at eti kullanılıp kullanılmadığını, tabakta çuçuk adı verilen at eti sucuğunun bulunup bulunmadığını ve et suyunun ayrı gelip gelmediğini sorun. Ortak servis birkaç kişilik olabilir.
Hamurda buğday unu, bazı tariflerde de yumurta bulunur; et suyu ve soğanlı çık da et ürünüdür. Alerjenler, helal kesim veya belirli bir et türü sizin için önemliyse sipariş vermeden önce teyit edin. Hamur ve etin başka biçimlerini karşılaştırmak için mantı rehberine, daha farklı bir kazan yemeği için Oş pilavı rehberine bakabilirsiniz. Daha geniş seçim için Kırgız mutfağı rehberini açın.
Evde beşbarmak
5-6 porsiyonluk ev tarifi. Et yumuşayana kadar haşlanır, erişte aynı et suyunda pişer, soğan ise ayrıca ısıtılır. Pişirme süresi seçtiğiniz et parçasına bağlıdır.
Mutfak: Kırgız mutfağı. Toplam süre: 3 saat.
Malzemeler:
- 1-1,2 kg kemikli koyun veya sığır eti
- 3 l soğuk su
- 2-3 kuru soğan
- Damak tadına göre tuz ve karabiber
- 500 g buğday unu
- 2 yumurta
- Hamur için 150-180 ml su
- Hamur için 1 çay kaşığı tuz
Hazırlanışı:
Adım 1. Eti soğuk suya koyup yavaşça kaynama noktasına getirin. Köpüğünü alın, tuz ekleyin ve et yumuşayana kadar kısık ateşte 2-2,5 saat pişirin.
Adım 2. Un, yumurta, su ve tuzu karıştırın. Sıkı bir hamur yoğurun, üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin.
Adım 3. Pişen eti tencereden çıkarın. Servis için et suyunun bir bölümünü ayırın; kalanını süzüp yeniden ocağa koyun.
Adım 4. Soğanı ince doğrayın. Üzerine iki kepçe sıcak et suyu dökün, karabiber ekleyin ve kuvvetli biçimde kaynatmadan 3-5 dakika ısıtın.
Adım 5. Hamuru yaklaşık 2 mm kalınlığında açın. Kısa erişte ya da küçük dikdörtgenler kesin ve et suyunda birkaç seferde pişirin; bu işlem genellikle 3-5 dakika sürer.
Adım 6. Eti kemiklerinden ayırıp doğrayın. Erişte, et ve soğanı büyük bir tabağa yerleştirin. Sıcak et suyunu ayrıca servis edin.
İçeriği sosyal medyada paylaşın
Bu içerik işinize yaradıysa sosyal medyada paylaşabilirsiniz. Böylece daha fazla gezgin projeyi keşfedebilir. Teşekkürler!
Eklemek istediğiniz bir şey var mı?
Deneyiminizi paylaşın, yorum bırakın veya bir düzeltme önerin.