İçindekiler:
Tokoç neden tek bir tarife sığmaz?
Kırgızca açıklamalı ve çeviri sözlükleri tokoç sözcüğünü evde hazırlanan ekmek olarak tanımlar ve birden fazla çeşidini sıralar. Bu yüzden “tandırda pişen 200-250 gramlık yassı ekmek” tanımı fazla dardır. Orta Asya’da bu tür ekmekler vardır, fakat sözcüğün Kırgızcadaki bütün anlamını karşılamaz.
Tokoç mayalı ya da mayasız, ince ya da kalın, fırında pişmiş ya da yağda kızarmış olabilir. İçerik de değişir: en yalın hamur un, su ve tuzla hazırlanır; daha zengin çeşitlere süt, yumurta ve yağ eklenir.
Orta Asya ekmeklerinden tokoç. Fotoğraf: Abdullaev, Wikimedia Commons, kamu malı; site için düzenlendi.
Başlıca tokoç türleri
Kattama tokoç, küçük ve kat kat hazırlanmış yağlı bir yassı ekmektir. Ayrı bir yemek olan kattama ise çoğu zaman yağ ve soğanla hazırlanır; hamur rulo yapılıp spiral biçiminde sarılır.
Japkan tokoç, küçük ve kalın bir yassı ekmektir. Kömkörmö tokoç ekşi hamurdan yapılır; hamur kazanın iç yüzeyine yapıştırılır, kazan korların üzerine ters çevrilerek pişirilir.
Jupka tokoç, lavaşa benzeyen ince ve mayasız bir ekmektir. May tokoç yağda kızartılır; geleneksel yuvarlak hamurun ortasına kesikler atılır. Aynı ad ailesinde, ince ve gevrek bir hamur kızartması olan çoymo tokoç ile küçük, kalın kreplere benzeyen kuymak tokoç da bulunur.
Menüde yalnızca “tokoç” yazıyorsa ne sormalısınız?
Menüde yalnızca “tokoç” yazıyorsa nasıl hazırlandığını sorun. Sözcük, ekmeğin ince mi, katmanlı mı, yağda kızarmış mı yoksa fırında pişmiş mi olduğunu tek başına açıklamaz. Kırgızistan’ın güneyinde ev ekmeği çoğu zaman tandırla ilişkilendirilir; tandır nan, yani tandır ekmeği adı ise doğrudan pişirme yöntemini belirtir.
Buğday unu glüten içerir. Süt, yumurta, tereyağı ve hayvansal yağ kullanımı çeşide göre değişir. Görünüşü sade olsa bile içeriğini sormadan ekmeğin vegan olduğunu varsaymayın.
May tokoç
Belirli bir tokoç çeşidi: ortasına kesikler atılmış, tavada kızartılan dört büyük mayalı yassı ekmek. Çorbanın yanında ekmek yerine ya da çayla servis edilir.
Mutfak: Kırgız mutfağı. Toplam süre: 2 saat 30 dakika.
Malzemeler:
- 450 g buğday unu
- 250 ml ılık süt
- 1 yumurta
- 5 g kuru maya
- 1 çay kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı tuz
- hamur için 1 yemek kaşığı bitkisel yağ
- kızartmak için sade yağ veya bitkisel yağ
Hazırlanışı:
Adım 1. Maya ve şekeri ılık sütte karıştırın. 5-10 dakika bekletin.
Adım 2. Yumurta, tuz ve bir yemek kaşığı yağı ekleyin. Unu azar azar katıp yumuşak bir hamur yoğurun.
Adım 3. Hamurun üzerini kapatın ve ılık bir yerde yaklaşık 1 saat bekletin. Havasını alın ve yeniden kabarmaya bırakın.
Adım 4. Hamuru dört parçaya bölün. Her parçayı yaklaşık 1 cm kalınlığında yuvarlak açın.
Adım 5. Her ekmeğin ortasına kısa ve birbirine paralel iki ya da üç kesik atın.
Adım 6. Tavada bir kat yağ ısıtın. May tokoçları orta ateşte iki yüzü kızarana ve içi tamamen pişene kadar kızartın.
Adım 7. Tel ızgara ya da kâğıt havlu üzerine alın. Ilık servis edin.
İçeriği sosyal medyada paylaşın
Bu içerik işinize yaradıysa sosyal medyada paylaşabilirsiniz. Böylece daha fazla gezgin projeyi keşfedebilir. Teşekkürler!
Eklemek istediğiniz bir şey var mı?
Deneyiminizi paylaşın, yorum bırakın veya bir düzeltme önerin.