Содержание:
Почему у токоча нет одного рецепта
Кыргызские толковые и переводные словари определяют токоч как хлеб домашнего приготовления и приводят несколько разновидностей. Поэтому описание «лепёшка весом 200-250 граммов из тандыра» слишком узкое. Такой хлеб существует в Центральной Азии, но не исчерпывает значение кыргызского слова.
Токоч может быть дрожжевым или пресным, тонким или толстым, печёным или жареным. Состав тоже меняется: базовое тесто делают из муки, воды и соли, сдобные варианты замешивают на молоке, добавляют яйцо и масло.
Токач, один из вариантов центральноазиатского хлеба. Фото: Abdullaev, Wikimedia Commons, Public domain; обработано для сайта.
Основные виды токоча
Каттама токоч - небольшая сдобная слоёная лепёшка. Отдельная каттама формуется рулетом и спиралью, часто с маслом и луком.
Жапкан токоч - небольшая толстая лепёшка. Көмкөрмө токоч делают из кислого теста и пекут в котле, прикрепив тесто к внутренней поверхности и накрыв котлом угли.
Жупка токоч - тонкая пресная лепёшка, близкая по форме к лавашу. Май токоч жарят в жире; традиционную круглую заготовку прорезают в центре. К этой же группе названий относятся чоймо токоч, похожий на хворост, и куймак токоч, то есть оладьи.
Как понять название в меню
Если в меню написано только «токоч», спросите, как его приготовили. Слово не отвечает, будет ли лепёшка тонкой, слоёной, жареной или печёной. На юге Кыргызстана домашний хлеб часто связан с тандыром, но тандыр нан точнее описывает именно способ выпечки.
Пшеничная мука означает глютен. Молоко, яйцо, сливочное масло и животный жир зависят от варианта. Даже простой по виду хлеб не стоит считать постным без уточнения состава.
Май токоч
Один конкретный вид токоча: четыре большие дрожжевые лепёшки с прорезями, обжаренные на сковороде. Их подают вместо хлеба к супу или к чаю.
Кухня: Кыргызская. Общее время: 2 часа 30 минут.
Ингредиенты:
- 450 г пшеничной муки
- 250 мл тёплого молока
- 1 яйцо
- 5 г сухих дрожжей
- 1 ч. ложка сахара
- 1 ч. ложка соли
- 1 ст. ложка растительного масла в тесто
- топлёное или растительное масло для жарки
Инструкции приготовления:
Шаг 1. Размешайте дрожжи и сахар в тёплом молоке. Оставьте на 5-10 минут.
Шаг 2. Добавьте яйцо, соль и столовую ложку масла. Постепенно всыпьте муку и замесите мягкое тесто.
Шаг 3. Накройте тесто и оставьте в тёплом месте примерно на 1 час. Обомните и дайте подняться ещё раз.
Шаг 4. Разделите тесто на четыре части. Раскатайте круглые лепёшки толщиной около 1 см.
Шаг 5. Сделайте в центре каждой лепёшки две или три короткие параллельные прорези.
Шаг 6. Разогрейте в сковороде слой масла. Жарьте май токоч на среднем огне с двух сторон до румяного цвета и полной готовности внутри.
Шаг 7. Переложите на решётку или бумажные полотенца. Подавайте тёплым.
Поделитесь в соцсетях
Если понравилось, поделитесь материалом в своих социальных сетях: вам нетрудно, а проекту полезно для продвижения. Спасибо!
Есть что добавить?
Напишите своё мнение, комментарий или предложение.