Содержание:
Как в каттаме появляются слои
Слои создаёт не готовое слоёное тесто, а способ формовки. Пласт раскатывают тонко, смазывают жиром, распределяют начинку, сворачивают в рулет и закручивают спиралью. После короткого отдыха заготовку снова расплющивают в круг и жарят.
Во время приготовления жир разделяет витки теста. Снаружи появляется румяная корочка, внутри остаются мягкие пласты. Если раскатать спираль слишком тонко или сильно прижать скалкой, рисунок сохранится, но воздушных промежутков будет меньше.
Тесто, жир и начинка
Этнографические описания называют каттаму тонкой сдобной лепёшкой, которую жарили в животном жире. Современный домашний вариант часто готовят на сливочном или растительном масле. Тесто бывает пресным и дрожжевым, поэтому у двух лепёшек с одинаковым названием могут отличаться пышность и время приготовления.
Распространённая начинка - репчатый или зелёный лук. Его кладут сырым, если нарезали очень тонко, либо заранее пассеруют до мягкости. Мясо, сыр и другие добавки встречаются в новых рецептах, но не определяют каттаму. Главный признак блюда сохраняют слои и спиральная формовка.
Как подают и заказывают
Каттаму подают горячей к мясу, супу или чаю. Большую лепёшку разрывают руками либо режут секторами. После остывания жир уплотняется, поэтому вчерашнюю каттаму лучше недолго прогреть на сухой сковороде.
При заказе уточните начинку и жир для жарки. Даже лепёшка без мяса может содержать сливочное масло, каймак или животный жир. Для знакомства с другими видами кыргызского хлеба сравните каттаму с жареным боорсоком и общим понятием токоч.
Каттама с луком
Пресный домашний вариант на четыре лепёшки. Лук предварительно размягчают на сковороде, чтобы он не рвал тонкое тесто и успел приготовиться.
Кухня: Кыргызская и центральноазиатская. Общее время приготовления:
Ингредиенты:
- 500 г пшеничной муки
- 270-290 мл тёплой воды
- 1 ч. ложка соли
- 350 г репчатого лука
- 70 г сливочного масла
- 3 ст. ложки растительного масла
- чёрный или красный перец по вкусу
Инструкции приготовления:
Шаг 1. Растворите соль в воде, постепенно добавьте муку и замесите гладкое плотное тесто. Накройте и оставьте на 30 минут.
Шаг 2. Тонко нарежьте лук. Обжарьте его на одной столовой ложке растительного масла до мягкости, посолите, поперчите и полностью остудите.
Шаг 3. Растопите сливочное масло. Разделите тесто на четыре части и каждую раскатайте в тонкий круг.
Шаг 4. Смажьте пласт маслом, распределите четверть лука и сверните плотным рулетом. Закрутите рулет спиралью, подверните конец вниз.
Шаг 5. Накройте заготовки и оставьте на 10 минут. Затем аккуратно раскатайте каждую в круг толщиной 6-8 мм.
Шаг 6. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Жарьте лепёшку на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны до румяной корочки.
Шаг 7. Подавайте каттаму горячей. Остальные лепёшки жарьте по одной, при необходимости добавляя немного масла.
Поделитесь в соцсетях
Если понравилось, поделитесь материалом в своих социальных сетях: вам нетрудно, а проекту полезно для продвижения. Спасибо!
Есть что добавить?
Напишите своё мнение, комментарий или предложение.