İçindekiler:
Boorsok hangi hamurla yapılır?
Kırgız yemek kültürünü anlatan etnografik kaynaklarda boorsok, ekşitilmiş, yani fermente edilmiş hamurla hazırlanır. Hamur açıldıktan sonra kare, baklava dilimi, kısa şerit veya daha küçük parçalara kesilir. Kızgın yağda hızla kabarır, dışı kızarırken içi yumuşak kalır.
Ev tarifleri birbirinin aynısı değildir. Hamur suyla ya da sütle yoğrulabilir; içine yumurta, şeker ve yağ ekleyenler de vardır. Bir boorsok hafif, kabarık ve neredeyse şekersizken diğeri daha yoğun ve belirgin biçimde tatlı olabilir. Yuvarlak olmak zorunda değildir: Kırgız sofralarında küçük kare ve baklava dilimleri sık görülür.
Kazakistan, Moğolistan ve bölgenin başka ülkelerinde benzer kızarmış hamurlar hazırlanır. Adlar ve tarifler birbirine benzer; yine de biçim, hamurun içeriği ve hangi vesileyle pişirildiği yerel geleneğe ve aileye göre değişir.
1/3. Ortak tabakta boorsok Fotoğraf: PolinaTomsk, Wikimedia Commons , CC BY-SA 4.0 ; site için düzenlendi.
2/3. Kazanda kızaran boorsok Fotoğraf: Firespeaker, Wikimedia Commons , CC BY-SA 3.0 ; site için düzenlendi.
3/3. Kaymaklı benzer bir Kazak sunumu Fotoğraf: Dor Shabashewitz, Wikimedia Commons , CC BY 4.0 ; site için düzenlendi.
Boorsok nasıl sunulur?
Boorsok ılık ya da soğuduktan sonra yenir. Çay sofrasında yanında kaymak, reçel veya bal bulunabilir. Büyük bir yemekte ise ortak servis tabağına ekmek gibi konabilir. Taze boorsok daha yumuşaktır; soğudukça kabuğu sıkılaşır.
Geleneksel kültürde boorsok bayramlar, aile buluşmaları ve anma sofralarıyla ilişkilidir. Özel bir gün olmadan da hazırlanır. Tek bir açıklamaya bağlı kalmak yerine önünüzdeki sofraya bakın: bir aile çayın yanında sunarken başka bir aile et ve et suyunun yanına koyabilir.
Kırgızistan’daki diğer tatları tanımak için kımız gibi yerel içecekleri ve kurut gibi süt ürünlerini ayrıca inceleyebilirsiniz. Hamur işlerini karşılaştırmak isterseniz tokoç ailesine ve tavada pişen kattamaya bakın. Ana yemek sofrası için beşbarmak rehberi, genel seçim için de Kırgız mutfağı rehberi yardımcı olur.
Siparişten önce ne sorulmalı?
Temel malzeme her zaman buğday unudur, bu nedenle boorsok glüten içerir. Süt ve yumurta bazı tariflerde kullanılır, bazılarında kullanılmaz. Kızartmada bitkisel yağ veya hayvansal yağ kullanılabilir. Alerjiniz, vegan beslenme tercihiniz ya da başka bir kısıtınız varsa içeriği tek tek sorun.
Boorsoku çak-çakla karıştırmayın. Çak-çakta kızarmış hamur sıcak bal şurubuyla bir araya getirilir ve tatlı olarak sunulur. Boorsok ayrı parçalar hâlinde kalır ve hiç tatlı olmayabilir.
Boorsok
6-8 porsiyonluk temel mayalı tarif. Yağın soğumaması ve parçaların eşit kızarması için boorsoku küçük partiler hâlinde pişirin.
Mutfak: Kırgız ve Orta Asya mutfakları. Toplam süre: 1 saat 50 dakika.
Malzemeler:
- 500 g buğday unu
- 280 ml ılık su veya su ile süt karışımı
- 7 g kuru maya
- 1 yemek kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı tuz
- Hamur için 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
- Kızartmak için 700-900 ml bitkisel yağ
Hazırlanışı:
Adım 1. Maya ve şekeri ılık sıvının içinde eritin. Yüzeyde köpük oluşana kadar 5-10 dakika bekletin.
Adım 2. Unu tuzla karıştırın. Mayalı karışımı ve 2 yemek kaşığı yağı ekleyip yumuşak, esnek bir hamur yoğurun.
Adım 3. Hamurun üzerini kapatın ve belirgin biçimde kabarana kadar yaklaşık 1 saat ılık bir yerde bekletin.
Adım 4. Hamurun havasını alın, yaklaşık 8-10 mm kalınlığında açın ve küçük kare ya da baklava dilimleri kesin.
Adım 5. Yağı derin bir kapta 170-175 °C’ye ısıtın. Yağ duman çıkarmamalıdır.
Adım 6. Boorsokları küçük partiler hâlinde 2-3 dakika kızartın; her tarafı eşit biçimde altın rengine dönene kadar çevirin.
Adım 7. Kevgirle çıkarıp tel ızgara ya da kâğıt havlu üzerine alın. Ilık ya da tamamen soğuduktan sonra servis edin.
İçeriği sosyal medyada paylaşın
Bu içerik işinize yaradıysa sosyal medyada paylaşabilirsiniz. Böylece daha fazla gezgin projeyi keşfedebilir. Teşekkürler!
Eklemek istediğiniz bir şey var mı?
Deneyiminizi paylaşın, yorum bırakın veya bir düzeltme önerin.