Inhalt:
Was ist Nabat?
Nabat gehört zum Kandiszucker. In verschiedenen Ländern Zentralasiens finden Sie die Schreibweisen Navat, Novvot und Navot. Dies sind verwandte Bezeichnungen für denselben Süßigkeitentyp und keine getrennten kirgisischen Rezepte mit verbindlichen Zusätzen.
Die Grundlage ist Saccharose. Der Sirup kann Traubensaft, Gewürze oder Farbstoff enthalten, diese Zutaten sind jedoch nicht notwendig. Die ältere Behauptung, jeder Nabat werde ausschließlich aus Zucker und Trauben hergestellt, ist falsch. Weiße Kristalle schmecken gewöhnlich neutral süß. Bei gelben und braunen Varianten hängt die Farbe von Rohstoffen, Erhitzung und Zusätzen ab.
Nabat ist härter als gewöhnlicher Würfelzucker und löst sich langsamer auf. Er steht zusammen mit Trockenfrüchten, Nüssen und Gebäck auf dem Tisch. Für eine erste Kostprobe genügt ein kleines Stück zu grünem oder schwarzem Tee.
Wie wachsen die Kristalle?
Zucker wird in heißem Wasser in hoher Konzentration gelöst. Beim Abkühlen wird die Lösung übersättigt: Sie enthält mehr Saccharose, als das Wasser bei niedrigerer Temperatur halten kann. Der Überschuss lagert sich nach und nach an einem Kristallisationskeim ab und bildet sichtbare Kristalle.
Bei der traditionellen und industriellen Herstellung dienen Baumwollfäden oder Stäbe im Sirupbehälter als Kristallisationskeime. Das Wachstum dauert mehrere Tage. Danach wird der restliche Sirup abgegossen, die Kristalle werden getrocknet und zusammen mit ihrer Unterlage entnommen. Deshalb steckt in Marktware manchmal noch ein Faden.
Sirup, der einfach auf ein Blech gegossen wird und einige Stunden abkühlt, ergibt ein Bonbon oder eine feine Zuckermasse, aber keine typische Traube großer Kristalle. Das frühere Rezept dieser Seite vermischte diese beiden Verfahren.
Nabat auswählen und essen
Trockener Nabat muss hart sein und sich leicht von benachbarten Stücken lösen. Eine klebrige Oberfläche zeigt, dass der Zucker Feuchtigkeit aufgenommen hat oder warm gelagert wurde. Die Farbe allein belegt weder Honig noch Traubensaft oder Safran. Fragen Sie den Verkäufer nach den Zutaten oder lesen Sie die Packung.
Versuchen Sie nicht, einen großen Kristall zu zerbeißen. Er kann einen empfindlichen Zahn, eine Füllung oder eine Zahnspange beschädigen. Brechen Sie ein kleines Stück ab, lassen Sie es im Mund zergehen oder lösen Sie es in heißem Tee auf. Bewahren Sie die Süßigkeit trocken, verschlossen und fern von Dampf auf.
Nabat bleibt zugesetzter Zucker, auch wenn er mit Traubensaft hergestellt wurde. Berücksichtigen Sie die Menge genauso wie Zucker in Getränken und Desserts. Bei Diabetes und anderen Erkrankungen, die eine Kontrolle der Kohlenhydrate erfordern, folgen Sie ärztlichen Empfehlungen und nicht Erzählungen über „Heilzucker“.
Zuckerkristalle für zu Hause
Eine vereinfachte häusliche Variante von Navat an Holzspießen. Große Kristalle wachsen fünf bis sieben Tage. Heißer Zuckersirup verursacht schwere Verbrennungen. Kinder dürfen den Vorgang daher nur gemeinsam mit einem Erwachsenen beobachten.
Küche: Zentralasiatisch. Gesamte Zubereitungszeit:
Zutaten:
- 600 g weißer Zucker
- 250 ml Trinkwasser
- 2 EL Zucker als Kristallisationskeim
- 4 Holzspieße
- 2 hohe hitzebeständige Gläser oder Einmachgläser
Zubereitung:
Schritt 1. Waschen Sie die Gläser und trocknen Sie sie vollständig. Befeuchten Sie die untere Hälfte der Spieße, wälzen Sie sie im Zucker für die Kristallisationskeime und lassen Sie sie mindestens 30 Minuten trocknen.
Schritt 2. Erhitzen Sie das Wasser in einem Topf. Geben Sie die 600 g Zucker portionsweise hinzu und rühren Sie jedes Mal, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Bringen Sie den Sirup nach der letzten Portion ruhig zum Kochen und nehmen Sie ihn vom Herd.
Schritt 3. Lassen Sie den Sirup zehn Minuten stehen. Gießen Sie ihn vorsichtig in die hitzebeständigen Gläser und berühren Sie das heiße Glas nicht mit bloßen Händen.
Schritt 4. Befestigen Sie die Spieße so, dass der gezuckerte Teil im Sirup hängt, aber weder Boden noch Wände berührt. Decken Sie die Gläser zum Schutz vor Staub mit sauberem Papier ab.
Schritt 5. Lassen Sie die Gläser bei Raumtemperatur fünf bis sieben Tage unbewegt stehen. Stellen Sie sie nicht in den Kühlschrank und rühren Sie den Sirup nicht um.
Schritt 6. Nehmen Sie die Spieße heraus, sobald die Kristalle die gewünschte Größe erreicht haben, und lassen Sie überschüssigen Sirup abtropfen. Trocknen Sie die Kristalle auf Backpapier und bewahren Sie sie in einem trockenen Behälter auf.
In sozialen Netzwerken teilen
Wenn Ihnen dieser Reiseführer geholfen hat, teilen Sie ihn in sozialen Netzwerken. Das dauert nur einen Moment und hilft anderen Reisenden, das Projekt zu entdecken. Vielen Dank!
Möchten Sie etwas ergänzen?
Teilen Sie Ihre Erfahrung, hinterlassen Sie einen Kommentar oder schlagen Sie eine Verbesserung vor.