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Wie wird Tschak-Tschak zubereitet?
Ein fester Teig aus Mehl und Eiern wird dünn ausgerollt, in kurze Stifte oder kleine Stücke geschnitten und frittiert. Die Teigstücke müssen das überschüssige Öl verlieren. Sonst bindet der Sirup schlechter, und die fertige Masse wird schwer.
Honig und Zucker werden nur so lange erhitzt, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Der heiße Sirup wird rasch über den Teig gegeben, anschließend formt man alles mit feuchten Händen oder Löffeln. Beim Abkühlen wird der Sirup fest. Einen großen Tschak-Tschak schneiden Sie deshalb besser mit einem scharfen Messer, statt Stücke abzubrechen.
Wessen Dessert ist Tschak-Tschak?
Tschak-Tschak ist bei Tataren, Baschkiren, Kasachen, Kirgisen und weiteren Völkern der Region verbreitet. Wissenschaftliche Übersichten zur heutigen kirgisischen Küche führen es unter den häufig gegessenen Teigwaren. Das macht die Süßspeise jedoch nicht ausschließlich kirgisisch. Treffender ist eine gemeinsame Tradition turksprachiger Völker und Zentralasiens mit örtlichen Varianten.
Die Form reicht von feinen Stiften bis zu kleinen Kugeln. Nüsse, Rosinen, Zuckerperlen und anderer Schmuck sind möglich. Das Grundrezept besteht jedoch aus drei Elementen: frittiertem Teig, Honig und Zucker.
Geschmack, Servierweise und Einschränkungen
Tschak-Tschak wird zum Tee auf einer gemeinsamen Platte serviert. Frisch verbindet es knusprigen Teig mit klebrigem Sirup; mit der Zeit wird es fester. Zu viel Sirup überdeckt den Honiggeschmack, zu kurz gekochter Sirup hält die Form nicht.
Das Dessert enthält Weizenmehl, Eier, Honig und viel Frittieröl. Nüsse und Trockenfrüchte hängen von der Variante ab. Wegen Eiern und Honig ist es nicht vegan. Fragen Sie bei Allergien gesondert nach Dekoration und Teigzutaten.
Von Boorsok unterscheidet sich Tschak-Tschak durch Aufbau und Verwendung. Boorsok wird in einzelnen Stücken serviert und dient häufig als Brot. Tschak-Tschak wird mit Sirup verbunden und als Süßigkeit gegessen.
Tschak-Tschak mit Honigsirup
Variante für 8 Portionen. Sirup und frittierter Teig müssen schnell verbunden werden, solange beide Bestandteile warm sind.
Küche: Turksprachig und zentralasiatisch. Gesamte Zubereitungszeit:
Zutaten:
- 4 Eier
- 350-400 g Weizenmehl
- 0,5 TL Salz
- 700-900 ml Pflanzenöl zum Frittieren
- 200 g Honig
- 100 g Zucker
- Nüsse oder Rosinen nach Wunsch
Zubereitung:
Schritt 1. Verquirlen Sie Eier und Salz. Geben Sie nach und nach Mehl dazu und kneten Sie einen festen Teig, der kaum an den Händen klebt.
Schritt 2. Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn 20 bis 30 Minuten ruhen. Teilen Sie ihn anschließend und rollen Sie die Stücke etwa 2 mm dick aus.
Schritt 3. Schneiden Sie den Teig zunächst in Streifen und dann in kurze Stifte. Trennen Sie die Stücke, damit sie nicht zusammenkleben.
Schritt 4. Erhitzen Sie das Öl auf 170 bis 175 °C. Frittieren Sie kleine Portionen Teig 1 bis 2 Minuten, bis sie hellgolden sind.
Schritt 5. Heben Sie sie mit einer Schaumkelle auf ein Gitter oder Küchenpapier und lassen Sie das Öl abtropfen.
Schritt 6. Erwärmen Sie Honig und Zucker bei schwacher Hitze. Rühren Sie, bis sich der Zucker gelöst hat und der Sirup gleichmäßig ist.
Schritt 7. Gießen Sie den heißen Sirup sofort über den Teig und vermengen Sie alles rasch. Geben Sie nach Wunsch Nüsse oder Rosinen dazu.
Schritt 8. Arbeiten Sie mit 2 leicht angefeuchteten Löffeln, da heißer Honigsirup Verbrennungen verursachen kann. Formen Sie einen festen Hügel oder eine Platte, lassen Sie die Masse abkühlen und schneiden Sie sie.
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