İçindekiler:
Çak-çak nasıl hazırlanır?
Un ve yumurtayla yoğrulan sıkı hamur ince açılır, kısa şeritler ya da küçük parçalar hâlinde kesilir ve bol yağda kızartılır. Kızaran parçaların üzerindeki fazla yağ iyice süzülmelidir; aksi hâlde şurup hamura tutunmaz ve tatlı ağırlaşır.
Bal ve şeker pürüzsüz bir şurup oluşana kadar ısıtılır. Sıcak şurup hamura hemen dökülür, ardından karışım ıslatılmış ellerle ya da kaşıklarla biçimlendirilir. Şurup soğudukça sertleşir. Bu nedenle büyük bir çak-çakı koparmaya çalışmak yerine keskin bir bıçakla dilimlemek daha kolaydır.
Çak-çak hangi mutfağa aittir?
Çak-çak Tatar, Başkurt, Kazak, Kırgız ve bölgedeki başka halkların mutfaklarında görülür. Günümüz Kırgız mutfağı üzerine bilimsel incelemeler de onu sık tüketilen hamur işleri arasında sayar. Bu, tatlının yalnızca Kırgızistan’a ait olduğu anlamına gelmez; onu Türk halklarına ve Orta Asya’ya yayılan, yerel çeşitleri bulunan ortak bir mutfak geleneği olarak tanımlamak daha doğrudur.
Biçimi ince ve kısa şeritlerden küçük toplara kadar değişir. Kuruyemiş, kuru üzüm, draje ve başka süslemeler eklenebilir. Temel yapı ise üç öğeye dayanır: kızarmış hamur, bal ve şeker.
Çak-çak: tat, sunum ve alerjenler
Çak-çak çayın yanında ortak bir tabakta servis edilir. Tazeyken çıtır hamur ile yapışkan şurup arasında belirgin bir doku farkı vardır; bekledikçe tatlı sıkılaşır. Şurup katmanı fazla kalınsa balın tadını bastırır, yeterince pişmemiş şurup ise kalıbı bir arada tutmaz.
Bu tatlı buğday unu, yumurta, bal ve kızartma için bol miktarda yağ içerir. Kuruyemiş ile kuru meyve kullanımı çeşide göre değişir. Yumurta ve bal nedeniyle vegan beslenmeye uygun değildir. Alerjiniz varsa hamurun içeriğini ve süslemeleri ayrıca sorun.
Çak-çak ile boorsok arasındaki temel fark, parçaların birleştirilmesi ve sofradaki işlevidir. Boorsok ayrı parçalar hâlinde servis edilir ve çoğu zaman ekmek gibi yenir. Çak-çak tarifinde ise kızarmış parçalar şurupla birbirine bağlanır ve tatlı olarak sunulur.
Ballı şuruplu çak-çak
8 porsiyonluk ev tarifi. Kızarmış hamur ile şurubu, ikisi de sıcakken hızlıca birleştirmeniz gerekir.
Mutfak: Türk halkları ve Orta Asya mutfakları. Toplam süre: 1 saat 30 dakika.
Malzemeler:
- 4 yumurta
- 350-400 g buğday unu
- 0,5 çay kaşığı tuz
- kızartmak için 700-900 ml bitkisel yağ
- 200 g bal
- 100 g şeker
- isteğe bağlı kuruyemiş ya da kuru üzüm
Hazırlanışı:
Adım 1. Yumurtaları tuzla çırpın. Unu azar azar ekleyip ele neredeyse hiç yapışmayan sıkı bir hamur yoğurun.
Adım 2. Hamurun üzerini kapatıp 20-30 dakika dinlendirin. Ardından parçalara bölün ve yaklaşık 2 mm kalınlığında açın.
Adım 3. Hamuru önce şeritlere, sonra kısa çubuklara kesin. Birbirine yapışmamaları için parçaları ayırın.
Adım 4. Yağı 170-175 °C’ye ısıtın. Hamuru küçük partiler hâlinde, açık altın rengini alana kadar 1-2 dakika kızartın.
Adım 5. Kızaran parçaları kevgirle tel ızgaraya ya da kâğıt havlu üzerine alın ve fazla yağın süzülmesini bekleyin.
Adım 6. Bal ile şekeri kısık ateşte ısıtın. Şeker eriyip şurup pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Adım 7. Sıcak şurubu hemen kızarmış hamurun üzerine döküp hızla karıştırın. İsterseniz kuruyemiş ya da kuru üzüm ekleyin.
Adım 8. Hafifçe ıslatılmış iki kaşıkla çalışın; sıcak ballı şurup ciddi biçimde yakabilir. Karışımı tepe ya da düz bir kalıp biçiminde sıkıca yerleştirin, soğutun ve dilimleyin.
İçeriği sosyal medyada paylaşın
Bu içerik işinize yaradıysa sosyal medyada paylaşabilirsiniz. Böylece daha fazla gezgin projeyi keşfedebilir. Teşekkürler!
Eklemek istediğiniz bir şey var mı?
Deneyiminizi paylaşın, yorum bırakın veya bir düzeltme önerin.