Sommaire :
Comment se prépare le chak-chak
La base est une pâte ferme préparée avec de la farine et des œufs. On l’étale finement, puis on la taille en courtes lanières ou en petits morceaux avant de la frire. Il faut ensuite laisser l’excès d’huile s’égoutter : une pâte trop grasse se lie moins bien au sirop et donne un dessert lourd.
Le miel et le sucre sont chauffés juste assez pour former un mélange homogène. Versez ce sirop chaud sur la pâte, remuez rapidement, puis façonnez l’ensemble avec des mains humides ou deux cuillères. Préparez votre plat et vos ustensiles à l’avance : le sirop durcit en refroidissant. Pour découper une grande pièce en portions nettes, utilisez un couteau bien aiguisé plutôt que de la casser.
Une tradition partagée dans la région
Le chak-chak se retrouve chez les Tatars, les Bachkirs, les Kazakhs, les Kirghizes et d’autres peuples de la région. Des travaux consacrés à la cuisine kirghize contemporaine le classent parmi les produits à base de farine couramment consommés, sans pour autant en faire une spécialité d’origine exclusivement kirghize.
Il appartient plus largement à une tradition turcique et centrasiatique, déclinée localement. La pâte prend la forme de fins bâtonnets ou de petites billes. Noix, raisins secs, dragées et autres décorations restent facultatifs ; le cœur de la préparation repose sur la pâte frite, le miel et le sucre.
Goût, service et points à vérifier
Le chak-chak se sert avec le thé dans un plat à partager. Frais, il associe le croquant de la pâte au caractère collant du sirop ; il devient plus compact avec le temps. En trop grande quantité, le sirop masque le goût du miel. Un sirop insuffisamment cuit ne maintient pas l’ensemble.
La recette contient de la farine de blé, des œufs, du miel et une grande quantité d’huile de friture. Elle ne convient donc pas à une alimentation végane. Les noix et les fruits secs dépendent de la version : en cas d’allergie, demandez aussi ce que contient la pâte et quelles décorations ont été ajoutées.
Pour comparer ces préparations sans les confondre, consultez notre guide de la cuisine kirghize. Les morceaux de boorsok restent séparés et servent souvent de pain. Dans le chak-chak, le sirop lie les morceaux et l’ensemble se mange comme une douceur. Le zhent repose, lui, sur du grain torréfié puis moulu, sans pâte pétrie ni friture.
Chak-chak au sirop de miel
Cette version maison donne huit portions. Le sirop et la pâte frite doivent être réunis rapidement, pendant qu’ils sont encore chauds.
Cuisine : Turcique et centrasiatique. Durée totale : 1 h 30.
Ingrédients :
- 4 œufs
- 350 à 400 g de farine de blé
- 0,5 c. à café de sel
- 700 à 900 ml d’huile végétale pour la friture
- 200 g de miel
- 100 g de sucre
- Noix ou raisins secs, facultatifs
Préparation :
Étape 1. Battez les œufs avec le sel. Ajoutez progressivement la farine, puis pétrissez une pâte ferme qui ne colle presque plus aux mains.
Étape 2. Couvrez et laissez reposer 20 à 30 minutes. Divisez ensuite la pâte et étalez-la en plaques d’environ 2 mm d’épaisseur.
Étape 3. Découpez les abaisses en bandes, puis en courtes lanières. Séparez bien les morceaux pour qu’ils ne collent pas entre eux.
Étape 4. Chauffez l’huile à 170 à 175 °C. Faites frire la pâte en petites quantités pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à une couleur blond clair.
Étape 5. Retirez les morceaux avec une écumoire, déposez-les sur une grille ou du papier absorbant et laissez-les s’égoutter.
Étape 6. À feu doux, chauffez le miel et le sucre en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre et obtention d’un sirop homogène.
Étape 7. Versez aussitôt le sirop chaud sur la pâte et mélangez rapidement. Ajoutez les noix ou les raisins secs uniquement si vous le souhaitez.
Étape 8. Le sirop de miel chaud peut brûler la peau. Utilisez deux cuillères légèrement humides pour tasser la préparation en dôme ou en plaque, laissez refroidir, puis découpez.
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