Содержание:
Что такое набат
Набат относится к леденцовому сахару. В разных странах Центральной Азии встречаются написания «нават», «новвот» и «навот». Это родственные названия одного типа сладости, а не отдельные кыргызские рецепты с обязательным набором добавок.
Основа продукта - сахароза. Сироп может содержать виноградный сок, пряности или краситель, но они не обязательны. Старое утверждение, что любой набат делают только из сахара и винограда, неверно. У белых кристаллов обычно нейтральный сахарный вкус, у жёлтых и коричневых оттенок зависит от сырья, нагрева и добавок.
Набат твёрже обычного кускового сахара и растворяется медленнее. Его ставят на стол рядом с сухофруктами, орехами и выпечкой. Для знакомства достаточно небольшого кусочка вместе с зелёным или чёрным чаем.
Как растут кристаллы
Сахар растворяют в горячей воде до высокой концентрации. По мере охлаждения раствор становится пересыщенным: в нём остаётся больше сахарозы, чем вода способна удерживать при более низкой температуре. Излишек постепенно оседает на затравке и образует видимые кристаллы.
В традиционной и промышленной технологии затравкой служат хлопчатобумажные нити или прутья, натянутые в ёмкости с сиропом. Рост занимает несколько суток. Затем остаток сиропа сливают, кристаллы подсушивают и снимают вместе с основой. Поэтому внутри рыночного навата иногда остаётся нитка.
Сироп, который просто вылили на противень и остудили за несколько часов, даст леденец или мелкую сахарную массу, но не характерную гроздь крупных кристаллов. Старый рецепт страницы смешивал эти две технологии.
Как выбрать и есть
Сухой набат должен быть твёрдым и свободно отделяться от соседних кусков. Липкая поверхность означает, что сахар набрал влагу или хранился в тепле. Оттенок сам по себе не подтверждает наличие мёда, виноградного сока или шафрана: проверяйте состав у продавца либо на упаковке.
Не пытайтесь разгрызть крупный кристалл. Он способен повредить чувствительный зуб, пломбу или брекет. Отломите маленькую часть, рассасывайте её или дайте раствориться в горячем чае. Храните сладость в сухом закрытом контейнере вдали от пара.
По составу набат остаётся добавленным сахаром, даже если сделан с виноградным соком. Количество лучше учитывать так же, как сахар в напитках и десертах. При диабете и других состояниях, требующих контроля углеводов, ориентируйтесь на рекомендации врача, а не на рассказы о «лечебном сахаре».
Домашние сахарные кристаллы
Упрощённый домашний вариант навата на деревянных шпажках. Крупные кристаллы растут 5-7 дней. Горячий сахарный сироп вызывает тяжёлые ожоги, поэтому дети могут только наблюдать за процессом вместе со взрослым.
Кухня: Центральноазиатская. Общее время приготовления:
Ингредиенты:
- 600 г белого сахара
- 250 мл питьевой воды
- 2 столовые ложки сахара для затравки
- 4 деревянные шпажки
- 2 высоких термостойких стакана или банки
Инструкции приготовления:
Шаг 1. Вымойте и полностью высушите банки. Намочите нижнюю половину шпажек, обваляйте в сахаре для затравки и оставьте сохнуть не менее 30 минут.
Шаг 2. Нагрейте воду в сотейнике. Добавляйте 600 г сахара небольшими порциями, каждый раз размешивая до прозрачности. После растворения последней порции доведите сироп до спокойного кипения и снимите с огня.
Шаг 3. Оставьте сироп на 10 минут. Осторожно разлейте по термостойким банкам, не касаясь горячего стекла голыми руками.
Шаг 4. Закрепите шпажки так, чтобы засахаренная часть находилась в сиропе, но не касалась дна и стенок. Накройте банки чистой бумагой от пыли.
Шаг 5. Оставьте банки неподвижно при комнатной температуре на 5-7 дней. Не ставьте их в холодильник и не перемешивайте сироп.
Шаг 6. Когда кристаллы достигнут нужного размера, выньте шпажки и дайте лишнему сиропу стечь. Подсушите кристаллы на пергаменте и храните в сухом контейнере.
Поделитесь в соцсетях
Если понравилось, поделитесь материалом в своих социальных сетях: вам нетрудно, а проекту полезно для продвижения. Спасибо!
Есть что добавить?
Напишите своё мнение, комментарий или предложение.