İçindekiler:
Oromo nasıl hazırlanır?
Mayasız hamur yaklaşık 2 mm kalınlığında açılır, harç ince bir katman hâlinde yayılır ve hamur rulo yapılır. Rulo, mantı tenceresinin yağlanmış delikli katına yerleştirilir. Tek ve uzun bir rulo halka biçiminde sarılabilir; bunun yerine birkaç kısa rulo da hazırlanabilir.
Buharlı pişiricide oromo. Fotoğraf: Mederland, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0; site için düzenlendi.
Buhar, yemeği suyla doğrudan temas ettirmeden pişirir. Pişme süresi rulonun kalınlığına ve harca bağlıdır: sebzeli çeşide yarım saat yetebilir, etli çeşit ise genellikle 40-50 dakika ister. Oromo buharlı tencereden ilk çıktığında çok yumuşaktır; kısa süre dinlendirdikten sonra keskin bir bıçakla dilimleyin.
Oromo ekşi krema, fermente süt ürünüyle hazırlanmış bir sos, acı sos veya küçük bir kâse et suyuyla servis edilebilir. Seçim, harca ve aile alışkanlığına göre değişir.
Servis öncesinde dilimlenmiş oromo. Fotoğraf: Abdıraşit Satılganov, Wikimedia Commons, CC BY 4.0; site için düzenlendi.
Etli ve sebzeli iç harçlar
Etli harç ince doğranmış koyun ya da dana eti, soğan ve yağdan oluşur. Patates veya bal kabağı harcın hacmini artırır, etin suyunu çeker ve dokuyu değiştirir. Parçalar çok iri kalırsa sıkı rulonun içinde zamanında pişmeyebilir.
Sebzeli oromo patates, bal kabağı, soğan veya soğangillerden aromatik bir bitki olan cusay ile hazırlanabilir. Ancak menüde “sebzeli” yazması yemeğin yağsız olduğu anlamına gelmez: hamur yumurta içerebilir, mantı tenceresinin katı bitkisel ya da hayvansal yağla yağlanabilir, harca da kuyruk yağı eklenebilir. Hamuru, harcı ve kullanılan yağı ayrı ayrı sorun.
Oromo ile mantı arasındaki fark
Hamur ve buharda pişirme tekniği benzerdir, fakat biçimleri farklıdır. Mantı tek tek bohçalar hâlinde kapatılır; oromo ise bütün bir rulo olarak pişirilip servisten önce kesilir. Bu nedenle bir oromo diliminde hamur ile harç daha fazla katman oluşturur.
Sipariş verirken harcı ve yanında verilen sosu sorun. Büyük bir oromo birkaç kişi için hazırlanabilir; yemekhanelerde ise önceden dilimlenmiş porsiyonlar hâlinde satılabilir.
Etli ve patatesli oromo
5-6 porsiyonluk ev tarifi. Bu miktardan iki rulo yapmak daha kullanışlıdır: tencereye daha kolay sığar ve daha eşit pişer.
Mutfak: Kırgız ve Orta Asya mutfakları. Toplam süre: 2 saat.
Malzemeler:
- 500 g buğday unu
- 210-230 ml su
- Hamur için 1 çay kaşığı tuz
- 600 g koyun ya da dana eti
- 500 g patates
- 300 g kuru soğan
- 70 g kuyruk yağı ya da 3 yemek kaşığı bitkisel yağ
- Damak tadına göre tuz ve karabiber
- Pişirme katlarını yağlamak için yağ
Hazırlanışı:
Adım 1. Un, su ve tuzu karıştırın. Sıkı bir hamur yoğurun, üzerini kapatıp 30-40 dakika dinlendirin.
Adım 2. Eti, patatesi, soğanı ve kuyruk yağını ince doğrayın. Tuz ve karabiber ekleyip iyice karıştırın.
Adım 3. Hamuru ikiye bölün. Her parçayı yaklaşık 2 mm kalınlığında, ince ve dikdörtgen bir tabaka hâlinde açın.
Adım 4. İç harcı ince ve eşit bir katman hâlinde yayın, kenarda boşluk bırakın. Sıkı bir rulo sarın; birleşme yerini ve iki ucu iyice kapatın.
Adım 5. Buharlı pişiricinin delikli katlarını yağlayın. Buharın aralarından geçebilmesi için ruloları gevşek halkalar hâlinde yerleştirin.
Adım 6. Suyu sürekli kaynar tutarak 45-50 dakika buharda pişirin. 5 dakika dinlendirdikten sonra geniş dilimler hâlinde kesin.
İçeriği sosyal medyada paylaşın
Bu içerik işinize yaradıysa sosyal medyada paylaşabilirsiniz. Böylece daha fazla gezgin projeyi keşfedebilir. Teşekkürler!
Eklemek istediğiniz bir şey var mı?
Deneyiminizi paylaşın, yorum bırakın veya bir düzeltme önerin.