Содержание:
Как готовят оромо
Пресное тесто раскатывают в пласт толщиной около 2 мм, распределяют начинку тонким слоем и сворачивают рулетом. Заготовку укладывают на смазанную решётку мантоварки. Иногда один длинный рулет сворачивают кольцом, иногда делают несколько коротких.
Оромо на решётке пароварки. Фото: Mederland, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0; обработано для сайта.
Пар готовит блюдо без прямого контакта с водой. Время зависит от толщины рулета и начинки: овощному варианту может хватить получаса, мясному обычно нужно 40-50 минут. Сразу после приготовления оболочка мягкая, поэтому оромо лучше немного выдержать и нарезать острым ножом.
К рулету подают сметану, кисломолочный или острый соус, а иногда пиалу мясного бульона. Дополнение зависит от начинки и семейной привычки.
Оромо, нарезанное перед подачей. Фото: Абдырашит Сатылганов, Wikimedia Commons, CC BY 4.0; обработано для сайта.
Мясные и овощные начинки
Мясную начинку делают из мелко нарезанной баранины или говядины, лука и жира. Картофель или тыква увеличивают объём, впитывают мясной сок и меняют текстуру. Слишком крупные куски могут не успеть приготовиться внутри плотного рулета.
Овощное оромо готовят с картофелем, тыквой, луком или джусаем. Но овощное название не гарантирует постный состав: тесто может содержать яйцо, решётку смазывают маслом или животным жиром, а к начинке иногда добавляют курдюк. Состав стоит проверить отдельно.
Чем оромо отличается от мантов
Тесто и техника пара у блюд похожи, но сборка разная. Манты лепят по одному, а оромо готовят целым рулетом и режут перед подачей. Из-за этого у оромо больше слоёв теста и начинки в одном куске.
При заказе спросите начинку и соус. Большое оромо может быть рассчитано на несколько человек, а в столовой его продают уже нарезанными кусками.
Оромо с мясом и картофелем
Домашний рецепт на 5-6 порций. Из указанного количества удобнее сделать два рулета: они легче помещаются в пароварку и равномернее готовятся.
Кухня: Кыргызская и центральноазиатская. Общее время: 2 часа.
Ингредиенты:
- 500 г пшеничной муки
- 210-230 мл воды
- 1 ч. ложка соли для теста
- 600 г баранины или говядины
- 500 г картофеля
- 300 г репчатого лука
- 70 г курдючного жира или 3 ст. ложки растительного масла
- соль и чёрный перец по вкусу
- масло для решёток
Инструкции приготовления:
Шаг 1. Смешайте муку, воду и соль. Замесите плотное тесто, накройте и оставьте на 30-40 минут.
Шаг 2. Мелко нарежьте мясо, картофель, лук и курдючный жир. Добавьте соль и перец, хорошо перемешайте.
Шаг 3. Разделите тесто пополам. Каждую часть раскатайте в тонкий прямоугольный пласт толщиной около 2 мм.
Шаг 4. Распределите начинку тонким равномерным слоем, оставив свободный край. Сверните плотный рулет и защипните шов и концы.
Шаг 5. Смажьте решётки пароварки маслом. Уложите рулеты свободными кольцами, чтобы между ними проходил пар.
Шаг 6. Готовьте над устойчиво кипящей водой 45-50 минут. Дайте постоять 5 минут, затем нарежьте широкими кусками.
Поделитесь в соцсетях
Если понравилось, поделитесь материалом в своих социальных сетях: вам нетрудно, а проекту полезно для продвижения. Спасибо!
Есть что добавить?
Напишите своё мнение, комментарий или предложение.