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Was ist Atkan Chai?
Atkan Chai kommt in der kirgisischen und uigurischen Küchentradition vor. In Kirgisistan wird er zu Hause zubereitet und in Restaurants mit nationaler Küche serviert. Es gibt kein verbindliches Mischungsverhältnis, doch die erkennbare Grundlage bleibt gleich: kräftiger Tee, Milch, eine fettreiche Milchzutat und Salz.
Der Vergleich mit tibetischem Buttertee hilft nur als erste Orientierung. Mehrere Völker Asiens kennen gesalzene Tees mit Milch und Fett. Daraus folgen jedoch weder ein gemeinsamer Name noch ein einziges Rezept. Ein älterer Text setzte diese Getränke ohne ausreichende Grundlage gleich.
Zutaten und Geschmack
Ein kräftiger Aufguss aus schwarzem Tee wird ungefähr zu gleichen Teilen mit Milch gemischt und erwärmt. Danach kommen Butter oder Butterschmalz, saure Sahne und Salz hinzu. Das Getränk wird hellbraun, mild, fettreich und leicht herb.
Atkan Chai sollte weder übersalzen noch mit Flocken geronnener Milch bedeckt sein. Geben Sie die saure Sahne bei mäßiger Hitze hinzu und rühren Sie sie gründlich ein. Manche Hausrezepte enthalten Pfeffer und Sahne, diese Zutaten sind jedoch nicht notwendig.
Eine frühere Version der Seite empfahl 20 Gramm gepressten Tee pro Liter Getränk und nannte gleichzeitig einen genauen Kaloriengehalt. Beide Angaben wurden entfernt: Tee hat unterschiedliche Dichten, und der Energiegehalt verändert sich mit der Menge an Milch, saurer Sahne und Butter.
Unterschied zu anderen Milchtees
Aktagan Chai hat ein einfacheres Grundrezept: Teeaufguss wird mit Milch oder Sahne und Salz verbunden. Butter und saure Sahne machen Atkan Chai gehaltvoller. Kuurma Chai geht noch weiter und enthält geröstetes Mehl, wodurch seine Konsistenz an einen dünnen Brei erinnert.
Cafés halten sich nicht immer an die Grenzen aus Kochbüchern. Fragen Sie vor der Bestellung, ob saure Sahne, Sahne, Mehl, Fettschwanzfett oder Zucker enthalten sind. So erhalten Sie das erwartete Getränk und prüfen Allergene im Voraus.
Atkan Chai bestellen und trinken
Atkan Chai wird heiß in Schalen serviert. Bestellen Sie für die erste Kostprobe eine Portion für die ganze Gruppe: Die ungewohnte Verbindung aus Tee, Salz und Milchfett sättigt schnell. Dazu passen Tandoorfladen, Tokoch oder ungesüßte Boorsok.
Das Getränk enthält Koffein, Milcheiweiß, Laktose und eine merkliche Menge Fett. Bei einer Milchallergie ist es ungeeignet. Wenn Sie Salz einschränken müssen, bitten Sie um eine Zubereitung ohne Salz oder wählen Sie gewöhnlichen Tee.
Atkan Chai
Atkan Chai für zu Hause aus einem kräftigen Aufguss und pasteurisierten Milchprodukten. Das Rezept ergibt vier kleine Schalen.
Küche: Kirgisisch und uigurisch. Gesamte Zubereitungszeit:
Zutaten:
- 500 ml Trinkwasser
- 500 ml pasteurisierte Milch
- 4 TL nicht aromatisierter loser Schwarztee
- 30 g saure Sahne
- 20 g Butter oder Butterschmalz
- 1/4 TL Salz oder weniger
Zubereitung:
Schritt 1. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, nehmen Sie es vom Herd und geben Sie den Tee hinzu. Decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn vier bis fünf Minuten ziehen.
Schritt 2. Gießen Sie den Aufguss durch ein Sieb in einen Topf. Geben Sie die Milch hinzu und erhitzen Sie die Mischung bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren.
Schritt 3. Reduzieren Sie die Hitze, sobald die Mischung aufsteigt. Geben Sie die Butter hinzu und rühren Sie, bis sie vollständig geschmolzen ist.
Schritt 4. Geben Sie die saure Sahne in eine eigene Schüssel und rühren Sie unter ständigem Rühren eine Kelle heißen Tee ein. Geben Sie die Mischung zurück in den Topf. So sinkt das Risiko, dass sich Flocken bilden.
Schritt 5. Fügen Sie zunächst die Hälfte des Salzes hinzu, erwärmen Sie das Getränk eine weitere Minute ohne starkes Kochen und probieren Sie. Salzen Sie bei Bedarf nach.
Schritt 6. Schenken Sie den Atkan Chai in vorgewärmte Schalen und servieren Sie ihn sofort mit Fladenbrot. Kühlen Sie Reste rasch ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
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