İçindekiler:
Atkan çayı nedir?
Atkan çayı hem Kırgız hem Uygur mutfaklarında görülür. Kırgızistan’da evlerde hazırlanır ve Kırgız yemekleri sunan lokantalarda servis edilir. Herkesin uyguladığı tek bir ölçü yoktur; temel tarif koyu çay, süt, yağlı bir süt ürünü ve tuzdan oluşur.
Tibet tereyağlı çayı, bu içeceği ilk kez duyanlar için yalnızca genel bir fikir verebilir. Asya’nın farklı halkları sütlü, yağlı ve tuzlu çaylar hazırlar; bu benzerlik hepsinin aynı adı ya da tek bir ortak tarifi paylaştığını göstermez. Eski metin yeterli dayanak olmadan bu içecekleri tek bir içecek gibi ele alıyordu.
Atkan çayının içeriği ve tadı
Koyu demlenmiş siyah çay yaklaşık eşit miktarda sütle karıştırılıp ısıtılır. Ardından tereyağı ya da sade yağ, ekşi krema ve tuz eklenir. Ortaya açık kahverengi, yumuşak, yağlı ve hafif buruk bir içecek çıkar.
1/3. Çaya süt eklenmesine genel bir örnek Fotoğraf: Lexane Sirac, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0; site için düzenlendi. 
2/3. Ekşi krema: yağlı süt ürünü Fotoğraf: jules, Wikimedia Commons, CC BY 2.0; site için düzenlendi. 
3/3. Daha yoğun bir tat için tereyağı Fotoğraf: David Masters, Wikimedia Commons, CC BY 2.0; site için düzenlendi. Atkan çayı fazla tuzlu olmamalı; süt kesilip topaklanmamalıdır. Ekşi kremayı karışım aşırı ısınmadan eklemek ve iyice karıştırmak bunu önlemeye yardımcı olur. Ev tariflerinde karabiber ve krema da yer alabilir, ancak ikisi de zorunlu değildir.
Eski sayfa bir litre içecek için 20 g preslenmiş çay öneriyordu ve aynı zamanda kesin bir kalori değeri veriyordu. İki bilgi de kaldırıldı: çay yapraklarının yoğunluğu değişir; enerji değeri de süt, ekşi krema ve tereyağı miktarına bağlıdır.
Atkan çayı diğer sütlü çaylardan nasıl ayrılır?
Aktagan çayı daha sade bir tarifle hazırlanır: çay demi süt ya da kremayla karıştırılır ve tuzlanır. Atkan çayı ise tereyağı ve ekşi krema sayesinde daha yoğun olur. Kuurma çayına kavrulmuş un da eklenir; kıvamı bu nedenle akışkan bir lapaya yaklaşır.
Lokantalar bu adları her zaman belirgin bir tarif ayrımı gözeterek kullanmaz. Sipariş vermeden önce ekşi krema, krema, un, kuyruk yağı veya şeker bulunup bulunmadığını sorun. Böylece beklediğiniz içeceği seçebilir ve alerjenleri önceden kontrol edebilirsiniz.
Atkan çayı nasıl sipariş edilir ve içilir?
Atkan çayı sıcak olarak küçük çay kâselerinde servis edilir. İlk kez tadıyorsanız bir porsiyonu paylaşın; çay, tuz ve süt yağının alışılmadık birleşimi çabuk doyurabilir. Yanında tandır nan, yani tandır ekmeği, tokoç gibi yerel ekmekler veya şekersiz boorsok iyi gider.
İçecek kafein, süt proteini, laktoz ve belirgin miktarda yağ içerir. Süt alerjisi olanlar için uygun değildir. Tuz tüketiminizi sınırlıyorsanız tuzsuz hazırlanmasını isteyin ya da sade çay seçin.
Atkan çayı
Koyu çay demi ve pastörize süt ürünleriyle hazırlanan ev tipi atkan çayı. Bu ölçüler dört küçük çay kâselik içecek verir.
Mutfak: Kırgız ve Uygur mutfakları. Toplam süre: 20 dakika.
Malzemeler:
- 500 ml içme suyu
- 500 ml pastörize süt
- 4 çay kaşığı aromasız dökme siyah çay
- 30 g ekşi krema
- 20 g tereyağı veya sade yağ
- 1/4 çay kaşığı tuz veya daha az
Hazırlanışı:
Adım 1. Suyu kaynatın, ocaktan alın ve çayı ekleyin. Üzerini kapatıp 4-5 dakika demleyin.
Adım 2. Çay demini süzüp bir tencereye alın. Sütü ekleyin ve sürekli karıştırarak kısık ateşte ısıtın.
Adım 3. Karışım yükselmeye başlayınca ateşi daha da kısın. Yağı ekleyip tamamen eriyene kadar karıştırın.
Adım 4. Ekşi kremayı ayrı bir kâseye koyun. Sürekli karıştırırken üzerine bir kepçe sıcak çay ekleyin, ardından bu karışımı tencereye geri dökün. Bu yöntem karışımın kesilip topaklanma riskini azaltır.
Adım 5. Tuzun yarısını ekleyin, içeceği kuvvetlice kaynatmadan bir dakika daha ısıtın ve tadın. Gerekirse kalan tuzdan ekleyin.
Adım 6. Atkan çayını önceden ısıtılmış küçük kâselere paylaştırın ve yassı ekmekle hemen servis edin. Artanı hızla soğutup buzdolabına kaldırın.
İçeriği sosyal medyada paylaşın
Bu içerik işinize yaradıysa sosyal medyada paylaşabilirsiniz. Böylece daha fazla gezgin projeyi keşfedebilir. Teşekkürler!
Eklemek istediğiniz bir şey var mı?
Deneyiminizi paylaşın, yorum bırakın veya bir düzeltme önerin.