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Zu welcher Küche gehört Zhent?
Offizielle Kultur- und Tourismusquellen Kasachstans bezeichnen Zhent als kasachisches Nationalgericht. Eine frühere Version dieser Seite ordnete es ohne Grundlage gleichzeitig Kirgisistan und Kasachstan zu. Treffender ist, Zhent als Teil der kasachischen Küche zu betrachten, auch wenn ähnliche Getreideprodukte, Talkan, Fett und Honig in der gesamten Region verwendet werden.
Auf I Love KG hilft diese Seite, die Küchen benachbarter Länder zu unterscheiden. Dieselben Produkte und ähnliche Techniken überschreiten Grenzen, doch die Herkunft eines Gerichts lässt sich nicht allein daraus ableiten, dass es in Kirgisistan serviert wurde.
Woraus wird Zhent hergestellt?
Es gibt keine einzige verbindliche Zusammensetzung. Die Grundlage ist Talkan, also geröstetes Getreide, das zu Grütze oder Mehl gemahlen wurde. Dafür werden Hirse, Weizen oder Gerste verwendet. Zur trockenen Basis kommen Butter oder Butterschmalz und Zucker, manchmal auch Honig.
Manche Varianten enthalten getrockneten Quark oder roten Irimschik, Rosinen und Nüsse. Diese Zusätze verändern Farbe, Feuchtigkeit und Konsistenz, sind aber nicht notwendig. Je feiner der Talkan gemahlen ist, desto gleichmäßiger wird das Zhent. Eine grobe Mahlung hinterlässt deutlich knusprige Teilchen.
Wie wird Zhent serviert und was sollten Sie prüfen?
Zhent wird zu kleinen Riegeln oder Kugeln geformt oder als ganze Platte festgedrückt, anschließend geschnitten und zu Tee serviert. Butter bindet die trockene Grundlage. Bei Raumtemperatur wird das Dessert deshalb weicher, nach dem Kühlen lässt es sich klarer schneiden.
Die Allergene hängen von Getreide und Zusätzen ab. Talkan aus Weizen und Gerste enthält Gluten, Butter und Quark sind Milchprodukte, und Nüsse können im Inneren der Masse verborgen sein. Wenn die Zusammensetzung wichtig ist, reicht der Name „Zhent“ nicht aus.
Wenn Sie eine in Kirgisistan verbreitete Süßigkeit aus frittiertem Teig probieren möchten, wählen Sie Chak-Chak. Zhent hat eine andere Grundlage und Technik: Es wird weder ein Teig geknetet noch frittiert.
Zhent aus Hirse-Talkan
Eine moderne ungebackene Variante für zu Hause. Die Buttermenge kann je nach Mahlgrad des Talkans etwas schwanken: Die fertige Masse soll sich zu einem festen Klumpen drücken lassen, ohne Fett abzugeben.
Küche: Kasachisch. Gesamte Zubereitungszeit:
Zutaten:
- 300 g Hirse-Talkan
- 140 bis 170 g Butter oder Butterschmalz
- 80 g Puderzucker
- 2 EL Honig
- 1 Prise Salz
- 50 g Rosinen nach Wunsch
- 50 g gehackte Nüsse nach Wunsch
Zubereitung:
Schritt 1. Wenn der Talkan nicht ausreichend aromatisch ist, erhitzen Sie ihn drei bis vier Minuten unter ständigem Rühren in einer trockenen Pfanne und lassen Sie ihn vollständig abkühlen.
Schritt 2. Mischen Sie Talkan, Puderzucker und eine Prise Salz. Geben Sie nach Wunsch Rosinen und Nüsse hinzu.
Schritt 3. Schmelzen Sie 140 g Butter bei niedriger Hitze und verrühren Sie sie mit dem Honig, ohne die Mischung zum Kochen zu bringen.
Schritt 4. Gießen Sie die Buttermischung nach und nach zum Talkan und verreiben Sie alles gründlich. Drücken Sie einen Löffel der Masse in der Hand zusammen: Sie soll ihre Form halten.
Schritt 5. Wenn die Mischung zerfällt, geben Sie die restliche Butter esslöffelweise hinzu. Wirkt sie fettig, arbeiten Sie etwas Talkan ein.
Schritt 6. Drücken Sie die Masse fest in eine kleine mit Backpapier ausgelegte Form und streichen Sie die Oberfläche glatt.
Schritt 7. Kühlen Sie die Masse 30 bis 40 Minuten, nehmen Sie sie aus der Form und schneiden Sie sie in kleine Riegel.
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