Boso

Was ist Boso?

Boso entsteht aus einem Getreidebrei, Malz und einem Gäransatz. Als Grundlage dienen Weizen, Hirse, Mais, Hafer oder eine Mischung daraus. Das Getränk ist trüb, dickflüssig und leicht mehlig, mit süß-säuerlichem Geschmack und hefigem Aroma.

Verwandte Getreidetränke mit ähnlichen Namen sind aus mehreren Ländern bekannt. Kirgisischer Boso hat jedoch eigene Rohstoffe und Herstellungsvarianten. Er wird vor allem in der kalten Jahreszeit zubereitet und getrunken. Der Vergleich mit Bier erklärt Malz und alkoholische Gärung, doch Geschmack, Konsistenz und Servierweise sind anders.

Der Nährwert hängt von Getreide, Filterung und Restzucker ab. Angaben eines Herstellers lassen sich nicht auf Boso vom Markt oder aus häuslicher Produktion übertragen. Dasselbe gilt für Vitamine und Gesundheitsversprechen: Das Getränk heilt keine Krankheiten und stärkt nicht automatisch das Immunsystem.

Wie wird Boso hergestellt?

Zuerst wird das Getreide gereinigt und gekocht. Nach dem Abkühlen kommt gemahlenes Malz dazu, das einen Teil der Stärke in vergärbare Zucker umwandelt. Anschließend werden Gäransatz und Ruhezeit ergänzt, danach wird die Mischung gefiltert. Untersuchungen der kirgisischen Herstellung nennen genau diese Abfolge: Getreide vorbereiten, kochen, mit Malz verzuckern, fermentieren, filtern und kalt lagern.

Eine rohe Getreidemischung einen Tag lang einzuweichen ersetzt diesen Prozess nicht. Ohne Kochen, richtig vorbereitetes Malz und Temperaturkontrolle kann das Ergebnis mikrobiologisch unsicher sein. Anfänger sollten fertigen Boso kaufen und die traditionelle Herstellung nur gemeinsam mit einem erfahrenen Produzenten erlernen.

Auch Maksym wird aus Getreide hergestellt, ist aber nicht dasselbe wie Boso. Beim Boso bildet das Malz Zucker, und die anschließende Gärung beeinflusst Süße und Alkoholgehalt deutlich. Boso ist meist dickflüssiger und kräftiger im Geschmack.

Wie viel Alkohol enthält Boso?

Boso darf nicht grundsätzlich als alkoholfrei gelten. Die Alkoholmenge hängt von Rohstoffen, Malzaktivität, Gäransatz, Temperatur und Gärdauer ab. Je mehr vergärbarer Zucker vorhanden und je aktiver die Fermentation ist, desto höher kann der Alkoholgehalt ausfallen.

Der Hersteller „Shoro“ nennt für sein Produkt „Boso-Shoro“ beispielsweise 2,5 bis 4,5 % Alkohol. Das ist eine Angabe zu diesem konkreten Produkt, keine allgemeine Norm. Eine andere Flasche oder Charge aus häuslicher Herstellung kann einen anderen Wert haben; ohne Analyse ist er unbekannt.

Boso ist für Kinder, Schwangere, Fahrer vor einer Fahrt und Menschen, die Alkohol vollständig meiden, ungeeignet. Der alte Rat, das Getränk während der Schwangerschaft zu trinken, ist nicht belegt und widerspricht einem sicheren Umgang mit alkoholischen Getränken.

Boso auswählen und trinken

Beginnen Sie mit einer industriell verschlossenen Packung, auf der Zutaten, Alkoholgehalt, Datum und Lagerbedingungen stehen. Prüfen Sie, ob Weizen oder Gerste enthalten sind, denn beide enthalten Gluten. Das Rezept kann weitere Getreidearten und Hefen umfassen. Bei Allergien genügt der Produktname daher nicht.

Boso muss gekühlt gelagert werden. Kaufen Sie keine aufgeblähte, undichte oder warme Flasche. Fragen Sie auf dem Markt, wann die Charge hergestellt wurde und wie sie gekühlt wird. Fauliger Geruch, Schimmel oder eine ungewöhnliche Farbe des Bodensatzes sind Gründe, auf den Kauf zu verzichten.

Verteilen Sie den Bodensatz vor dem Servieren durch langsames Wenden der Flasche. Öffnen Sie vorsichtig, da bei der Gärung Kohlendioxid entsteht. Für die erste Kostprobe reichen 100 bis 150 ml, besonders wenn der genaue Alkoholgehalt unbekannt ist.

Mehr zum Thema: Tschak-Tschak, Tschalap, Kattama.

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