Искусство вкуса и традиции Кыргызстана
Ашлям-фу – это национальное блюдо дунган, которое завоевало сердца и вкусовые рецепторы жителей и гостей Кыргызстана. Это уникальное сочетание лапши и крахмала с яркими соусами и ароматными приправами. Давайте углубимся в историю, составляющие и особые факты об этом восхитительном блюде.
🍜 Что значит название "Ашлям-фу"? Название блюда имеет смешанное происхождение: китайское «лянг-фу» и уйгурское «аш», что в совокупности означает «холодная лапша». Это имя прекрасно отражает суть блюда и его культурные корни.
🌏 Разнообразие названий в разных странах В различных странах и регионах это блюдо может называться по-разному, например, в Кыргызстане его пишут как «ашлям-фу». В других странах Центральной Азии можно встретить похожие блюда под названиями «лянг-фу» или «ляньфэн».
📜 История возникновения блюда Ашлям-фу появился на постсоветском пространстве в 70-е годы ХХ века на улицах города Пржевальск (ныне Каракол). Изначально блюдо готовилось на месте из полуфабрикатов и продавалось женщинами-дунганками. В 80-е годы оно стало популярным и в кафе городского общепита.
🏞 Региональное распространение Наибольшую известность ашлям-фу получил в Караколе, административном центре Иссык-Кульской области Кыргызстана. В конце 80-х оно стало популярным и в Бишкеке, столице страны.
🔥 Пищевая ценность и калорийность Ашлям-фу – это блюдо с низким содержанием калорий. На 100 граммов продукта приходится примерно 50-70 ккал, 1 грамм белков, 0,5 грамма жиров и 12 граммов углеводов. Это делает его идеальным выбором для тех, кто следит за своим питанием.
🍲 Составные части блюда Основные ингредиенты ашлям-фу включают лапшу (из пшеничной муки или бобового крахмала), соус, заварной крахмал и омлет. Крахмал варится на медленном огне, охлаждается и режется на части, омлет готовится и нарезается мелкой соломкой.
🍽 Способы подачи и употребления Ашлям-фу подается в глубокой тарелке, все ингредиенты выкладываются слоями и посыпаются рубленой зеленью. Блюдо едят палочками или ложкой, что добавляет процессу еды особую атмосферу и удовольствие.
🏅 Рекорды и конкурсы В 2019 году на День города в Караколе было приготовлено рекордное количество ашлям-фу – полторы тонны. Кроме того, в Кыргызстане регулярно проводятся конкурсы на лучшее приготовление и скорость поедания этого блюда.
🌶 Разнообразие соусов и приправ Соусы для ашлям-фу могут быть разнообразными: от острого дунганского «лаза» до овощного соуса. Некоторые варианты включают добавление мелко порезанного мяса, что придает блюду еще более насыщенный вкус.
🍽 Традиции и культура употребления Ашлям-фу является неотъемлемой частью дунганской и кыргызской культуры. Его часто готовят на праздники и семейные торжества, передавая рецепты из поколения в поколение. Это блюдо символизирует гостеприимство и культурное богатство региона.
Ашлям-фу
Ашлям-фу - это традиционное дунганское блюдо, которое готовится несложно, но требует времени и внимания. Вам понадобятся такие кухонные принадлежности, как кастрюля, дуршлаг, сковорода и нож. Подается обычно в глубокой тарелке, и из этого рецепта получится порция на 4 человека.
Кухня: Кыргызская. Общее приготовления:
Ингредиенты:
- 200 г пшеничной лапши или лапши из бобового крахмала
- 100 г картофельного крахмала
- 3 яйца
- 1 литр воды
- 100 мл растительного масла
- 2 зубчика чеснока
- 1 красный перец
- 50 мл соевого соуса
- 1 столовая ложка уксуса
- 1 чайная ложка сахара
- 1 чайная ложка соли
- Свежая зелень (кинза или петрушка) для украшения
Инструкции приготовления:
Шаг 1. Отварите лапшу в кипящей подсоленной воде до готовности, затем слейте воду и промойте лапшу холодной водой.
Шаг 2. Разведите крахмал в 500 мл воды, тщательно перемешайте, чтобы не было комков. Варите на медленном огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Затем выложите на плоскую поверхность и дайте остыть, после чего нарежьте на кубики.
Шаг 3. Взбейте яйца и обжарьте их на сковороде с растительным маслом, приготовив омлет. Готовый омлет нарежьте мелкой соломкой.
Шаг 4. Приготовьте соус: в миске смешайте соевый соус, уксус, сахар, соль, измельченный чеснок и мелко нарезанный красный перец.
Шаг 5. В глубокой тарелке разложите лапшу, крахмал и нарезанный омлет. Полейте блюдо приготовленным соусом.
Шаг 6. Подавайте ашлям-фу, посыпав рубленой свежей зеленью.
Поделитесь в соцсетях
Если понравилось, поделитесь материалом в своих социальных сетях: вам нетрудно, а проекту полезно для продвижения. Спасибо!
Есть что добавить?
Напишите своё мнение, комментарий или предложение.
Показать комментарии